Zutaten:
2 Eier
175 g Zucker
60 g Milch
190 g Sonnenblumenöl
210 g Mehl
120 g gehackte Walnüsse
10 g Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
100 g Walnüsse zum Dekorieren

Zubereitung: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist (3–5 Minuten mit einem Schneebesen).

Dadurch gehen die Muffins im Ofen besser auf.

Milch und Sonnenblumenöl hinzufügen und kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zusammen sieben.

Die gesiebten trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Eimasse geben und mit einem Teigschaber oder einem Mixer auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch geht die Oberfläche der Muffins schön auf.

Den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die gehackten Walnüsse unterrühren. Mit einem Spatel vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Jedes Förmchen zu ¾ füllen. Für gleichmäßige Portionen kann ein Eisportionierer verwendet werden. Anschließend mit ganzen Walnüssen bestreuen. Die Muffins in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren. 15–17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage oder können eingefroren werden.