Ergibt: 12 Törtchen
Zutaten
Für den Teig:
400 g Mehl
200 g kalte Butter, gewürfelt
100 g Zucker
1 Ei
1 zusätzliches Eigelb (optional)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
2–4 EL kaltes Wasser (nur falls nötig)
Für die Ananasfüllung:
1 reife Ananas, geschält und gewürfelt (ca. 600 g)
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt oder Zimt (optional)
Saft einer halben Zitrone
Zum Fertigstellen:
1 verquirltes Ei (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Den Teig zubereiten
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Mixer einarbeiten, bis die Mischung grobem Sand ähnelt. 1. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange kneten, bis alles vermengt ist (nicht zu lange kneten).
Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ananasfüllung zubereiten: Gehackte Ananas, Zucker und Zitronensaft in einem Topf vermengen.
10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Ananas Saft zieht. Speisestärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auflösen und zur Mischung geben. Weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse andickt.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Törtchen zusammensetzen: Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Kreise ausstechen und 10 cm große Tarteletteförmchen damit auslegen.
Die gekühlte Ananasmasse einfüllen. Dünne Teigstreifen abschneiden und gitterförmig auf die Tartelettes legen. Die Ränder mit einer Gabel einstechen, um sie zu verschließen. Mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen.
- Backen: Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Förmchen gelöst werden.