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Zutaten:
8 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1200 g)
160 g Semmelbrösel
200 g geriebener Parmesan
4 Eier
2 EL gehackte Petersilie (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und zu einem glatten Püree zerdrücken. Einige Minuten abkühlen lassen. Eier, Parmesan, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack zum Kartoffelpüree geben.

Nach und nach die Semmelbrösel einarbeiten, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht (die Menge kann bei Bedarf angepasst werden).

Mit angefeuchteten Händen Teigportionen abnehmen und zu kleinen Frikadellen (wie Medaillons) formen. Optional: Für eine besonders knusprige Kruste können Sie die Puffer mit etwas mehr Paniermehl bestreuen.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten (2–3 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Serviervorschlag: Servieren Sie die Puffer mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce oder Ihrem Lieblingsdressing. Sie passen auch hervorragend zu einem frischen Salat.