Zutaten:
3 sehr reife Bananen
3 große Eier
100 g geriebener Panela (brauner Zucker)
80 ml Kokosöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
150 g Hafermehl (kann auch durch Mahlen von herkömmlichem Hafer hergestellt werden)
100 g Vollkornmehl
1 Teelöffel Backpulver (5 g)
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)
1 Prise Salz
150 g gehackte Walnüsse
Haferflocken und Bananenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie eine runde Auflaufform (20 cm Durchmesser).
In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel glatt zerdrücken.
Eier, Panela (brauner Zucker), Kokosöl und Vanille hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt hinzufügen und mit kreisenden Bewegungen verrühren.
Die gehackten Walnüsse unter die Masse heben. Den Teig in die Form füllen. Nach Belieben mit Bananenscheiben, Haferflocken und weiteren Walnüssen garnieren.
35 bis 45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Guten Appetit!