Zutaten
200 ml Wasser
180 g Zucker
3 EL Honig
1 TL Backpulver
1/2 TL Zitronensaft
125 ml Öl
100 g Nüsse (Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse)
100 g getrocknete Aprikosen (gehackt)
380 g Mehl
1–2 große Äpfel (in Spalten geschnitten)
Puderzucker (zum Garnieren, optional)

Zubereitung Schritt für Schritt
Wasser, Zucker und Honig in einen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

Das Geheimnis des Teigs liegt in der Zugabe von Backpulver und Zitronensaft.
Es bildet sich ein leichter Schaum, der den Teig so locker macht.
Pflanzenöl hinzufügen und gut verrühren.
Fein gehackte Nüsse und Aprikosen hinzufügen und verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein glatter, gleichmäßiger und leicht dickflüssiger Teig entsteht.

Eine 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Die Oberfläche glattstreichen.
Den Apfel in dünne Spalten schneiden und auf den Teig legen.

Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Ergebnis
Sie erhalten einen sehr weichen, saftigen und aromatischen Kuchen mit der Frische des Apfels und einer besonderen Note von Nüssen und Aprikosen. Perfekt zum Frühstück oder als Snack.