Option 1: 🐖 Gefülltes Schweinefilet mit Fleisch und Nüssen
Zutaten:
1,5 kg Schweinefilet zum Füllen
200 g Rinderhackfleisch
40 g Pinienkerne
40 g Rosinen
40 g geschälte Walnüsse
60 g entsteinte Pflaumen
2 Zwiebeln
2 Karotten
300 ml Hühnerbrühe
200 ml Pedro Ximénez Sherry
1 Esslöffel Maisstärke
4 Lorbeerblätter
1 Orange (Saft)
6 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Babykarotten zum Garnieren
1 Granatapfel zum Garnieren
10 Kumquats zum Garnieren
Zubereitung
Füllung zubereiten:
Zwiebeln schälen und in Julienne-Streifen schneiden. Karotten schälen und würfeln.
Drei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 15 Minuten anbraten.
Die Karotten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 15 Minuten anbraten.
Das Hackfleisch hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten.
Lende füllen:
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Pflaumen würfeln und die Walnüsse fein hacken.
Die Lende auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem angebratenen Fleisch und den Nüssen (Pflaumen, Walnüsse, Pinienkerne und Rosinen) belegen.
Die Lende aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie beim Braten nicht reißt.
Backen:
Die Lende in eine Auflaufform legen, mit dem restlichen Öl bestreichen und mit Brühe, Wein und Orangensaft übergießen.
Die Lorbeerblätter hinzufügen und 1 Stunde und 10 Minuten backen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Kumquats und Babykarotten hinzufügen.
Soße zubereiten:
Nach dem Garen das Filetstück herausnehmen und aus der Form garnieren.
Den Bratensaft in einen Topf geben, erhitzen und das in einem Esslöffel Wasser aufgelöste Maismehl hinzufügen, um die Soße anzudicken.
Anrichten:
Das Filetstück in Scheiben schneiden, mit der scharfen Soße servieren und mit Karotten, Kumquats und Granatapfel garnieren.
Option 2: 🍖 MARINIERTE SCHWEINEKEULE
Zutaten
Für die Keule:
1 Schweinekeule, 5–6 kg
Für die Marinade:
10 Knoblauchzehen
½ große weiße Zwiebel
4 Lorbeerblätter
1 Esslöffel getrockneter Oregano
1 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Tasse frischer Orangensaft
½ Tasse Apfelessig
1 Esslöffel grobes Salz
Alufolie oder Bratschlauch
Für die Adobo-Sauce:
8 Ancho-Chilis, geputzt, entkernt und entkernt
6 Pasilla-Chilis, geputzt, entkernt und entkernt
2 Tassen Orangensaft
1 Tasse Apfelessig
1 Tasse Wasser
1 Esslöffel grobes Salz
3 Esslöffel geschmolzene Butter
Zubereitung
- Keule marinieren
Mit einem scharfen Messer kleine Löcher in die Schweinekeule stechen, damit die Aromen besser einziehen können.
Knoblauch und Zwiebel auf einem Comal rösten. Anschließend mit Lorbeerblättern, Oregano, Pfeffer, Kreuzkümmel, Orangensaft, Essig und Salz zu einer glatten, fast pastösen Sauce pürieren.
Die Keule auf ein großes Backblech legen und mit der Marinade bedecken. Die Marinade muss gut in die Einschnitte einziehen.
Mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Adobo-Sauce zubereiten
Die Chilischoten auf einem Comal bei mittlerer Hitze rösten (nicht verbrennen, sonst schmeckt es bitter).
Die gerösteten Chilischoten in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
10 Minuten abkühlen lassen, abtropfen lassen und mit Orangensaft, Essig, Wasser und Salz zu einer glatten Masse pürieren.
- Keule backen
Die Keule aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Backofen 20 Minuten auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Das Fleisch mit der geschmolzenen Butter bestreichen und vollständig damit bestreichen.
Mit der Hälfte der Adobo-Sauce bedecken und die Keule in den Ofen schieben.
Mit Alufolie abdecken oder einen Backbeutel verwenden und gut verschließen.
- Garen
Pro Kilo Fleisch 1 Stunde garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Keule wenden und mit dem Bratensaft begießen.
Diesen Schritt während des Bratens mindestens zweimal wiederholen.
Das Fleisch gut abdecken, damit es saftig bleibt.
Sollte es austrocknen, mehr Adobo-Sauce hinzufügen.
Sobald sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt (nach ca. 5 Stunden), den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 225 °C (425 °F) erhöhen.
Weitere 8–10 Minuten goldbraun braten.
- Fertigstellen
Die Keule aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird.
In einer mittelgroßen Pfanne überschüssigen Bratensaft und die restliche Marinade darübergießen.
Ca. 8 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mit Salz oder Gewürzen abschmecken.
Option 3: 🥩 ANANAS-SCHWEINEKEUL
Zutaten:
1 große Schweinekeule
1 mittelgroße Ananas
3 kleine Karotten
1 Tasse Weißwein
5 mittelgroße weiße Zwiebeln
5 Esslöffel geriebene weiße Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
2 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone
½ Tasse Honig