Hier ist ein wunderbar saftiges und einfaches Rezept für Karottenmuffins, das sich perfekt für jede Gelegenheit eignet – ob zum Frühstück, als Snack oder für die Kaffeetafel 🥕🧁
🧾 Zutaten (für ca. 10 Muffins):
- 140 g Weizenmehl (Type 700)
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- 90 g Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 100 g fein geriebene Karotten
- 80 g gemahlene Mandeln
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Zimt
- Papierförmchen oder gefettetes Muffinblech
👩🍳 Zubereitung:
- Eier und Zucker sehr gut schaumig rühren.
- Öl langsam einfließen lassen, dabei weiterrühren.
- Mehl, Backpulver, Mandeln, Zimt und Karottenraspel dazugeben und alles kurz durchrühren.
- Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen.
- Muffins auskühlen lassen und nach Wunsch mit Zuckerglasur oder Marzipankarotten verzieren.
Möchtest du eine vegane Version oder mit Frischkäse-Topping? Ich stelle sie dir gern zusammen!