Zutaten:
1 große Zucchini, gerieben
1 mittelgroße Karotte, gerieben
1 mittelgroße Kartoffel, gerieben
4 Esslöffel Haferflocken (Instant oder traditionell)
100 g geriebener Käse (Mozzarella, Cheddar oder was auch immer Sie bevorzugen)
2 ganze Eier
Salz nach Geschmack
Würze nach Wahl: Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano, Kreuzkümmel, Kurkuma

Zubereitung Schritt für Schritt:
Zucchini, Karotte und Kartoffel reiben. Anschließend in ein Tuch oder Sieb geben und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kroketten nicht matschig werden.

Das abgetropfte Gemüse in eine große Schüssel geben. Eier, Haferflocken, geriebenen Käse, Salz und Gewürze nach Wahl hinzufügen. Gut verrühren, bis ein Teig entsteht, den Sie mit den Händen formen können.

Kroketten formen
Formen Sie mit sauberen Händen kleine Kroketten oder Empanadas in der gewünschten Größe.

Zubereitung
Sie haben drei Möglichkeiten:

Backofen: Legen Sie die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 20–25 Minuten bei 200 °C. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.

Heißluftfritteuse: 180 °C für 15–18 Minuten.

In der Pfanne braten: Braten Sie die Kroketten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Kokosöl von beiden Seiten goldbraun an.

Heiß servieren, dazu eine hausgemachte Sauce oder ein frischer Salat.