Zutaten (für 6 Personen)
2 Kartoffeln (ca. 400 g)
1 Tasse fein gehackter frischer Spinat
1 Ei
3 EL Semmelbrösel oder Haferflocken (je nach Konsistenz anpassen)
2 EL geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen
   Die Kartoffeln schälen, portionieren und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und glatt stampfen.
2. Teig zubereiten
   Den Spinat zum Püree geben (roh verwenden oder einige Minuten anbraten, bis er weich ist).
   Ei, Semmelbrösel (oder Haferflocken), Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen.
   Gut verrühren, bis ein handlicher, leicht fester Teig entsteht.
3. Pfannkuchen formen
   Mit sauberen Händen Portionen vom Teig nehmen und drei runde Pfannkuchen formen.
4. Backen
   Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Pfannkuchen hineinlegen. Bei mittlerer Hitze goldbraun und außen knusprig backen. Dabei vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
   Servieren und genießen