Zutaten:

• 2 große Eier (getrennt)
• 2 EL Milch
• ¼ Tasse Mehl
• ½ TL Backpulver
• 2 EL Zucker
• ¼ TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft (optional, stabilisiert das Eiweiß)
• Butter oder Öl zum Backen

Zubereitung:

1. Eiweiß und Eigelb in zwei Schüsseln trennen.
2. Milch und Vanille zum Eigelb geben und gut verquirlen.
3. Mehl und Backpulver untersieben und glatt rühren.
4. Eiweiß mit Zitronensaft in einer anderen Schüssel schlagen. Zucker nach und nach hinzufügen und steif schlagen.
5. Die Eiweißmasse in 2–3 Portionen vorsichtig unter den Eigelbteig heben (luftig).
6. Eine beschichtete Pfanne auf sehr niedriger Flamme erhitzen und leicht einfetten.
7. Den Teig in die Pfanne geben und dicke Pfannkuchen formen. Ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken, um die Pfannkuchen zu dämpfen.
8. 4–5 Minuten pro Seite backen, bis die Pfannkuchen aufgebläht und goldbraun sind.
9. Sofort mit Ahornsirup, Schlagsahne oder frischen Beeren servieren.