Zutaten:
1 Tasse fein gehackte frische Petersilie
4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder zerdrückt)
2 Esslöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel zerdrückte Chilischoten (optional, wenn Sie es scharf mögen)
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Salz
½ Tasse Rotweinessig
¾ Tasse Olivenöl (oder neutrales Öl, wenn Sie es milder mögen)
1 Esslöffel fein gehackte weiße oder rote Zwiebeln (optional)
1 Teelöffel fein gehackte rote Paprika (optional, für Farbe und Konsistenz)

Zubereitung:
Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln und rote Paprika (falls später verwendet) fein hacken.
Alle gehackten Zutaten in einer Schüssel vermengen, Oregano, Chilischoten, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen.
Essig hinzufügen und gut verrühren, damit die Zutaten hydratisieren.
Das Öl langsam unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu emulgieren.
Salz, Essig und Gewürze nach Geschmack anpassen.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Vor Gebrauch idealerweise 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahrung:
In einem dicht verschlossenen Glas aufbewahren.
Gekühlt bis zu 7 Tage haltbar.

Diese Sauce passt ideal zu Fleisch- und Hähnchengerichten, insbesondere zu Braten und Grillgerichten. Sie schmeckt auch einfach köstlich zu geröstetem Brot oder zu Empanadas und Gemüse.