🍌🍞 Bananenbrot ist der perfekte Mix aus Kuchen und Brot – saftig, aromatisch und ideal zur Verwertung überreifer Bananen. Ob pur, mit Nüssen oder Schokolade: Es schmeckt immer großartig. Hier kommt ein bewährtes Grundrezept:
🧾 Zutaten (für eine Kastenform):
- 3 sehr reife Bananen
- 2 Eier
- 100 g Zucker (braun oder weiß)
- 80 ml Öl oder geschmolzene Butter
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (optional)
- Optional: 50–100 g gehackte Nüsse, Schokostückchen oder Rosinen
👩🍳 Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
- Eier, Zucker und Öl dazugeben und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und unterheben.
- Optional: Nüsse, Schokolade oder Rosinen einrühren.
- Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
- Ca. 50–60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
- Auskühlen lassen – fertig!
💡 Variationen:
- Vegan: Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen
- Glutenfrei: mit Buchweizen-, Mandel- oder Reismehl
- Tropisch: mit Kokosraspeln und Ananasstücken
- Herbstlich: mit Kürbispüree und Gewürzen wie Muskat und Nelke
✨ Tipp: Bananenbrot schmeckt am nächsten Tag oft noch besser – und lässt sich wunderbar einfrieren.
Lust auf ein Rezept mit Haferflocken, Datteln oder als Muffin-Variante? Ich stelle dir gern etwas zusammen!