🥣 Kuttelsuppe – auch bekannt als Flecksuppe oder Saure Kutteln – ist ein traditionelles Gericht aus gekochtem Rindermagen, das in vielen Regionen Europas beliebt ist, besonders in Süddeutschland, Österreich, der Schweiz und Teilen Osteuropas. Sie ist herzhaft, würzig und gilt als echtes Bauernessen mit Geschichte.
🧾 Grundrezept für Kuttelsuppe (für 4 Personen)
Zutaten:
- 500 g vorgekochte Kutteln (Rindermagen, in Streifen geschnitten)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter oder Schmalz
- 1–2 EL Essig (je nach Geschmack)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Optional: Rinderbrühe oder Wasser (ca. 1 Liter)
👩🍳 Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
- Mehl dazugeben und leicht bräunen – ergibt die Einbrenn.
- Mit Brühe oder Wasser aufgießen, gut verrühren.
- Kutteln, Lorbeerblatt, Paprika, Essig und Gewürze hinzufügen.
- Ca. 30–45 Minuten köcheln lassen, bis die Kutteln weich und aromatisch sind.
- Abschmecken und heiß servieren – gern mit Brot oder Bauernbrötchen.
🍽️ Varianten:
- Schwäbisch: mit Weißwein und mehr Essig für säuerliche Note
- Ungarisch: mit viel Paprika und Chili für Schärfe
- Französisch (Tripes à la mode de Caen): mit Kalbsfüßen, Wein und Gemüse
- Balkan-Stil: mit Knoblauch, Pfeffer und Essig als kräftige Suppe
💡 Tipp: Kutteln sind cholesterinarm, eiweißreich und sehr sättigend – ideal für kalte Tage oder nach körperlicher Arbeit.
Möchtest du eine Variante mit Gemüse, eine moderne Interpretation oder ein Rezept für selbst gereinigte Kutteln? Ich helfe dir gern weiter!