Zutaten
Für den Biskuitkuchen:
3 Eier
½ Tasse Öl
1 Tasse Zucker
1 Tasse Milch
1 ½ Tassen Weizenmehl
½ Tasse Kokosraspeln
1 Esslöffel Backpulver
Für die cremige Kokosfüllung:
1 Dose Kondensmilch
1 Tasse Milch
1 Tasse Kokosraspeln (frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Butter
Für die Pflaumenfüllung:
1 Tasse gehackte Trockenpflaumen
½ Tasse Wasser
2 Esslöffel Zucker
Zubereitung
- Biskuitkuchen
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker glatt rühren.
Öl und Milch hinzufügen und gut verrühren.
Das gesiebte Mehl und die Kokosraspeln hinzufügen und gut verrühren.
Zum Schluss das Backpulver hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte 22 cm (9,5 Zoll) Backform geben.
Bei 180 °C 30–40 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Cremiger Kokoskuchen
Kondensmilch, Milch, Kokosraspeln und Butter in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme erhitzen. Beiseite stellen. - Pflaumenfüllung
Die gehackten Pflaumen, Wasser und Zucker in einen anderen Topf geben.
Bei schwacher Hitze kochen, bis eine dicke Marmelade entsteht und die Pflaumen sehr weich sind. Beiseite stellen. - Zusammensetzen
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, in Stücke schneiden.
Die gleiche Form mit Frischhaltefolie auslegen und eine weitere Kuchenschicht darauflegen.
Nach Belieben etwas Sirup darauf verteilen, den cremigen Kokoskuchen und die Pflaumenfüllung daraufgeben.
Die Schichten wiederholen, bis der Kuchen fertig ist.
Etwa 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann aus der Form nehmen.
Mit der restlichen Füllung oder Schlagsahne bestreuen.
Mit Kokosraspeln garnieren.
Guten Appetit!