Zutaten:
4 Eier
250 g Maisstärke
375 g Kondensmilch
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung
Backofen auf 170 °C (338 °F) vorheizen, einfetten und eine runde Kuchenform (20 cm Durchmesser) mit Maisstärke befüllen oder mit Backpapier auslegen.

Eiweiß steif schlagen.
In einer sauberen Schüssel Eiweiß und Salz steif schlagen. Beiseite stellen.

Eigelb mit Kondensmilch verquirlen.
In einer anderen Schüssel Eigelb und Kondensmilch schaumig schlagen, bis eine cremige, lockere Masse entsteht.

Maisstärke und glutenfreies Backpulver sieben. Nach und nach unter die Eigelbmasse heben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig verrühren.

Das geschlagene Eiweiß in drei Portionen hinzufügen und dabei mit kreisenden Bewegungen unterrühren, um die Luft zu erhalten. Nicht zu lange schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Die Masse in die Form geben und 35 bis 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Backofen in den ersten 30 Minuten nicht öffnen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Den Kuchen 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stellen.

Tipps:
Ideal mit frischem Obst oder Schlagsahne.
Mit Zitronenschale oder Vanille verfeinern.
Die Konsistenz ist weich und luftig, ähnlich wie bei einem japanischen Biskuitkuchen.