Zucchini-Pfannkuchen sind eine herrlich einfache und gesunde Variante des klassischen Pfannkuchens – außen goldbraun, innen saftig und voller Gemüse 🌱🥞. Du solltest jetzt eine Auswahl an Bildern sehen, die dir zeigen, wie lecker und vielseitig diese Pfannkuchen aussehen können – von rustikal bis mediterran.

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini
• 4 Eier
• 4 EL Mehl
• 1 EL Magerquark
• 1 Schuss Milch
• 1 Schuss Mineralwasser
• 2 EL geriebener Parmesan
• 1 TL Thymian
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Eier mit Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren. Parmesan unterheben.
2. Teig ca. 10 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
3. Zucchini waschen, in feine Streifen schneiden und in den Teig einrühren.
4. Quark mit Mineralwasser und Schnittlauch verrühren, ebenfalls zum Teig geben.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Teig portionsweise hineingeben und Pfannkuchen ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.

💡 Tipp: Du kannst die Pfannkuchen auch mit Schafskäse oder geriebenem Knoblauch verfeinern – oder sie als Flädle in einer Suppe servieren. Lust auf eine vegane oder Low-Carb-Variante? Ich hab da ein paar kreative Ideen parat!