Saftig, würzig und einfach unwiderstehlich – Karottenmuffins sind der perfekte Mix aus gesund und lecker 🥕🧁. Hier ist ein beliebtes Rezept, das schnell gelingt und garantiert gut ankommt:

Zutaten für 12 Muffins:

• 3 Eier
• 120 g Kristallzucker
• 150 g Karotten (fein gerieben)
• ½ Bio-Zitrone (Abrieb)
• 125 g neutrales Pflanzenöl
• 125 g Walnüsse (gerieben)
• 210 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp. Zimt
• Für die Glasur: 100 g Staubzucker + 1–2 TL Milch
• Optional: Marzipankarotten zur Deko

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Eier mit Zucker schaumig schlagen.
3. Karotten waschen, fein reiben. Zitronenschale abreiben.
4. Karotten, Zitronenabrieb, Öl und Nüsse zur Eiermasse geben.
5. Mehl, Backpulver und Zimt vermengen und unterheben.
6. Teig in Förmchen füllen (ca. ⅔ voll) und 20–25 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen, mit Zuckerguss beträufeln und dekorieren.

Wenn du magst, kann ich dir auch eine glutenfreie oder vegane Variante zeigen – oder ein Rezept mit Frischkäse-Frosting für den extra Wow-Effekt. Was schwebt dir vor?