Vollständiges Rezept:
Zutaten
Für die Schokoladen-Cupcakes
1 Tasse Mehl
1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Pflanzenöl
2/3 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Sauerrahm oder griechischer Naturjoghurt
1/3 Tasse Milch
1/3 Tasse starker Kaffee oder heißes Wasser (optional für mehr Tiefe)
Für die Himbeer-Lava-Füllung
1/2 Tasse Himbeermarmelade oder -konfitüre
1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken)
Für die Himbeer-Buttercreme
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
2 Tassen Puderzucker
2 EL Himbeerpüree oder dicke Marmelade
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Sahne oder Milch, falls erforderlich
Toppings
Frische Himbeeren
Zartbitterschokoladenstücke oder -locken
Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C (350 °F). Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
3. Öl und Zucker in einer anderen Schüssel glatt rühren. Eier und Vanille hinzufügen, dann Sauerrahm und Milch unterrühren. Trockene Zutaten unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Kaffee (falls verwendet) zuletzt hinzufügen.
4. Teig auf die Muffinförmchen verteilen und zu etwa 3/4 füllen.
5. 18–20 Minuten backen oder bis die Oberfläche zurückfedert. Vollständig abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Himbeermarmelade leicht erwärmen und ggf. Maisstärke unterrühren. Abkühlen und eindicken lassen.
7. Mit einem kleinen Messer oder Cupcake-Ausstecher die Mitte jedes Cupcakes aushöhlen. Mit etwa 1 TL Himbeermarmelade füllen.
8. Für das Frosting Butter schaumig schlagen. Nach und nach Puderzucker, Himbeerpüree und Vanille hinzufügen. Schlagen, bis eine cremige Masse entsteht, bei Bedarf Milch hinzufügen.
9. Frosting auf die abgekühlten, gefüllten Cupcakes spritzen. Mit frischen Himbeeren und Schokoraspeln garnieren.
   Tipps

Mit einem Spritzbeutel einen Bäcker-ähnlichen Wirbel formen und kurz vor dem Servieren garnieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 12 Cupcakes
Kalorien: ca. 290 pro Cupcake

Die gefüllten Cupcakes vor dem Frosting kühlen, damit die Füllung schön klebrig bleibt.

Himbeermarmelade durch Kirsch- oder Erdbeermarmelade ersetzen.