Vollständiges Rezept:
Hauptteig:

• 500 g Mehl mit hohem Glutengehalt
• 70 g feiner Zucker
• 15 g Instanthefe
• 15 g Milchpulver
• 50 g flüssiges Ei
• 210 g kalte Milch
• 100 g kaltes Wasser
• 6 g Salz
• 40 g ungesalzene Butter
  Grüner Teig:
• 15 g Pandanpulver
• 2 g Wasser
  Füllung:
• 80 g ungesalzene Butter
• 30 g Puderzucker
• 30 g flüssiges Ei
• 90 g Milchpulver
• 10 g Pandanpulver
  Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer Butter und Salz in einen Mixer geben und zu einer dicken Masse verrühren. Weiche Butter und Salz hinzufügen und weiterkneten, bis sich beim Dehnen ein dünner, durchscheinender Teig bildet.
2. Bei 28 °C 50–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Stechen Sie mit dem Finger in den Teig. Wenn er nicht zurückgeht, ist er bereit für den nächsten Schritt.
3. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Geben Sie Pandanpulver und Wasser zu einer Teighälfte und kneten Sie alles, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Rollen Sie beide Portionen zu Kugeln. Lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen.
4. Rollen Sie den einfachen Teig aus (ca. 14 x 35 cm) und geben Sie 120 g Vanillepuddingfüllung darauf. Rollen Sie den grünen Teig auf die gleiche Größe aus und legen Sie ihn auf den Vanillepudding.
5. Schneiden Sie die untere Teighälfte in 8 Streifen und verdrehen Sie diese gleichmäßig.
6. Rollen Sie den Teig von oben nach unten auf und legen Sie ihn mit der Naht nach unten in die Toastform. Lassen Sie ihn erneut 40 Minuten bei 35 °C gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
7. Bestreichen Sie die Teigoberfläche mit Eigelb und bestreuen Sie sie zur Dekoration mit Mandelblättchen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 215 °C 36 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, um Bräunung zu vermeiden.

Viel Spaß beim Backen Ihres Pandan-Soufflé-Toasts! 💚