Vollständiges Rezept:
Zitronenquarksauce:
- 100 g Zitronensaft
- 2,5 g Zitronenabrieb
- 150 g Zucker
- 150 g flüssige Eier
- 120 g Butter
Zubereitung:
- Ei und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Zitronensaft und Zitronenabrieb erwärmen.
- Schritt 2 in Schritt 1 geben und gleichmäßig verrühren.
- Schritt 3 in einen Topf geben, auf 82 °C erhitzen, absieben, dann auf 50 °C erhitzen, Butter (in kleine Stücke geschnitten) hinzufügen und verrühren, bis sich die Butter aufgelöst hat.
- Die zubereitete Quarksauce verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Keks-Tarte-Boden:
- 80 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 26 g flüssiges Vollei
- 133 g glutenarmes Mehl
- 15 g Mandelmehl
Zubereitung:
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen. Zitronenquarksauce hinzufügen und vor dem Verzehr 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Süß-sauer – ein super Genuss.
Butter weich werden lassen, gesiebten Puderzucker hinzufügen und gleichmäßig verrühren.
Die flüssige Eimasse in drei Portionen hinzufügen und jeweils umrühren, bis keine Eimasse mehr sichtbar ist, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.
Mandelmehl sieben und umrühren, bis keine trockenen Pulverpartikel mehr sichtbar sind.
Mehl sieben und in zwei Portionen hinzufügen. Jeweils umrühren, bis keine trockenen Pulverpartikel mehr sichtbar sind, bevor weiteres Mehl hinzugefügt wird.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, bevor er am nächsten Tag verwendet wird.
Den über Nacht im Kühlschrank gekühlten Teig in 3 mm dünne Scheiben ausrollen, mit einem Ausstecher Scheiben ausstechen, mit etwas Mehl bestäuben, in Formen füllen und formen.
Überschüssigen Teig mit einem Messer abkratzen, mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und im mittleren Einschub des Ofens bei 170 °C 15 Minuten backen.
Mit Eigelb bestreichen und ca. 5–7 Minuten weiterbacken.