Diese Mini-Pfannkuchen mit Vanillesoße sind weich, zäh und mit cremiger Pandan-Kokos-Creme gefüllt, die auf der Zunge zergeht. Sie haben genau die richtige Größe zum Naschen, Teilen oder einfach mal kurz einen schlürfen, wenn gerade keiner hinsieht. Wenn Sie Streetstyle-Leckereien oder alles mit einem cremigen tropischen Touch lieben, werden diese kleinen Pfannkuchen-Sandwiches Ihr neuer Favorit.

Ich habe sie zum ersten Mal für einen Wochenendbrunch mit der Familie gemacht und sie waren schneller weg, als ich die nächste Ladung wenden konnte. Der Teig duftet und hat durch frischen Pandansaft eine natürlich grüne Farbe, während die Füllung eine geschmeidige, nicht zu süße Creme mit Kokosmilch und Eigelb ist. Stellen Sie sie sich wie eine Mischung aus Dorayaki, thailändischem Kanom Krok und philippinischen Hotcakes vor, geschichtet mit Liebe und Geschmack.

Warum diese Mini-Pfannkuchen funktionieren

• Weich und elastisch: Der Teig sorgt dank Hefe und Kokosmilch für einen fluffigen und dennoch zähen Pfannkuchen.
• Köstlicher Pandan-Pudding: Eine cremige Füllung, die reichhaltig, aber nicht zu schwer oder zu süß ist.
• Perfekte Snackgröße: Einfach zu halten, zu verpacken oder zu stapeln für Partys oder Meriendas.
• Optisch umwerfend: Die goldbraune Kruste mit den leuchtend grünen Schichten ist immer ein Hingucker.

Zutaten, die Sie benötigen

Für den Pfannkuchenteig

• 3 Eier
• 1½ Esslöffel weißer Zucker
• 7/8 Tasse Kokosmilch
• 2 Esslöffel Sahne
• 2 Teelöffel Kondensmilch
• 2½ Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Instanthefe
• ½ Tasse Pandansaft (frisch oder aus der Flasche)

Für den Pandan-Pudding

• 3 Eigelb
• 2½ Esslöffel weißer Zucker
• 1¼ Tassen Kokosmilch
• ½ Tasse Pandansaft
• ½ Tasse Allzweckmehl

Werkzeuge, die Sie benötigen

• Rührschüsseln und Schneebesen
• Antihaftbeschichtete Pfanne oder Takoyaki-/Pfannkuchenpfanne
• Gummispatel
• Spritzbeutel oder Löffel (zum Füllen)
• Kühlgitter

Bevor Sie beginnen

• Hefe aktivieren: Lassen Sie den Teig nach dem Mischen ruhen, damit er vor dem Backen etwas aufgeht.
• Langsam und bei niedriger Temperatur garen: Bei mittlerer Flamme wird die Unterseite goldbraun, ohne anzubrennen.
• Verwenden Sie frischen Pandan: Wenn Sie den Saft selbst herstellen, mischen Sie Pandanblätter mit Wasser und seihen Sie es gut ab.

Schritt für Schritt zur Zubereitung von Mini-Pfannkuchen mit Vanillesoße

1: Den Pfannkuchenteig zubereiten

• In einer großen Rührschüssel die Eier, den weißen Zucker, die Kokosmilch, die Sahne und die Kondensmilch verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.
• Den Pandansaft hinzufügen und gleichmäßig verrühren. Dadurch erhält der Teig seine charakteristische grüne Farbe und sein Aroma.
• Mehl und Hefe nach und nach unterrühren, bis der Teig glatt und ohne sichtbare Klumpen ist. Die Konsistenz sollte gießbar, aber etwas dick sein.
• Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen. So hat die Hefe Zeit, den Pfannkuchen Lockerheit zu verleihen.

2: Bereiten Sie den Pandan-Pudding zu

• In einem Topf Eigelb und Zucker verquirlen, bis eine cremige, helle Masse entsteht.
• Add the coconut milk and pandan juice, then sift in the flour slowly, whisking continuously to prevent clumps.
• Place the saucepan over low heat and cook the mixture while stirring constantly. Keep whisking to avoid burning or scrambling the eggs.
• After about 6-8 minutes, the custard should thicken into a smooth, spreadable texture. Remove from heat and let it cool slightly. You can transfer it to a piping bag for easy filling later.

3: Cook the Mini Pancakes

• Heat a nonstick pan or specialty mini pancake pan over medium low heat.
• Lightly grease the surface with oil or butter if needed. Pour small spoonfuls of the batter onto the pan, spacing them evenly.
• Cook until the surface starts bubbling and the bottoms turn golden brown. This takes 1-2 minutes depending on your heat.
• Flip gently and cook the other side for another 30-60 seconds, just until set. Repeat until all the batter is used.

4: Fill with Custard

• Pair up the pancakes by size. Take one pancake, pipe or spoon about a teaspoon of pandan custard onto the center, then press another pancake on top to sandwich it.
• The custard will naturally spread to the edges don’t overfill or it’ll ooze out too much.

5: Serve and Enjoy

• Serve these mini pancake sandwiches warm, at room temperature, or even chilled for a firmer bite.
• They’re perfect for packed snacks, party trays, or an afternoon pick me up with iced tea or coffee.

Chef’s Tip: For clean edges and even portions, use a squeeze bottle or piping bag when pouring the batter it helps make every pancake perfectly round and uniform.

Storage Tips for Mini Pancakes with Custard

• Room Temperature: Best enjoyed fresh, but can sit out for a few hours if serving at parties or gatherings.
• Refrigerator: Store filled pancakes in an airtight container for up to 3 days. The custard will firm up slightly when chilled great for a cooler texture.
• Freezer: Freeze unfilled pancakes between layers of parchment for up to 1 month. Thaw and reheat gently before adding custard.

Serving Suggestions

• Chilled or warm: Serve warm for a creamy center, or chill them for a firm custard bite.
• Sweet toppings: Dust with powdered sugar or drizzle with condensed milk.
• Party platter: Arrange stacked in a pyramid for visual impact, or insert mini picks for easy grabbing.
• Mini dessert box: Pack a few in cute boxes or bags as edible gifts or take home treats.

FAQs About Mini Pancakes with Custard

Can I make these without pandan juice?

Yes! You can use plain milk or water and a bit of vanilla if pandan is unavailable. They’ll still taste great, just without the green hue and aroma.

Why are my pancakes not fluffy?

Most likely the batter was under rested or the heat was too high. Make sure the yeast has time to activate and cook them gently to avoid flattening.

Kann ich anstelle einer speziellen Pfannkuchenform eine normale Pfanne verwenden?

Absolut. Eine normale antihaftbeschichtete Pfanne funktioniert auch. Geben Sie den Teig einfach mit einem Löffel in gleichmäßige Portionen und halten Sie dabei etwas Abstand zueinander.

Soll der Pudding dick sein?

Ja, es sollte glatt und löffelbar sein, dick genug, um seine Form zu behalten, aber weich genug, um es zu verteilen. Wenn es zu dünn ist, kochen Sie es etwas länger.