Lust auf Tex-Mex-Köstlichkeiten?  Diese cremigen Hühnchen-Enchiladas sind genau das Richtige. Mit würzigem Hähnchenfleisch, einer cremigen grünen Chilisauce und geschmolzenem Käse ist dieses Rezept einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend.

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Anweisungen:

1. Vorheizen und vorbereiten:  Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C vor und fetten Sie Ihre 9 x 13 Zoll große Auflaufform ein.
2. Füllung zubereiten:  In einer Schüssel die Hälfte des weichen Frischkäses, das zerkleinerte Hähnchenfleisch, 1 Tasse mexikanischen Käse, Limettensaft und Chilipulver (falls verwendet) vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Füllen und rollen:  2-3 Esslöffel der Füllung auf jede Tortilla verteilen. Fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die gefettete Auflaufform legen.
4. Anbraten und köcheln lassen:  Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl 2–3 Minuten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach die Hühnerbrühe unterrühren und zum Köcheln bringen. Die gewürfelten grünen Chilis und den restlichen Frischkäse hinzufügen. Kochen, bis die Sauce eindickt.
5. Zusammenstellen und backen:  Die grüne Chilisauce über die Enchiladas in der Form gießen. Mit dem restlichen geriebenen mexikanischen Käse bestreuen. 20–25 Minuten backen. Für eine besonders knusprige Kruste können Sie die Enchiladas am Ende noch einige Minuten grillen.
6. Ruhen lassen und servieren:  Lassen Sie die Enchiladas vor dem Servieren etwas abkühlen. Garnieren Sie sie mit frischem Koriander (optional) und Ihren Lieblingszutaten wie gewürfelten Tomaten, Oliven, Jalapeños oder Frühlingszwiebeln.