Ein saftiges, pikantes Brot voller gartenfrischer Zucchini und nussigem Mandelmehl!

Vollständiges Rezept:
Zutaten:
✔️ 2 Tassen Mandelmehl
✔️ 2 EL Kokosmehl
✔️ 1/2 TL Backpulver
✔️ 1/4 TL Salz
✔️ 1/2 TL Zimt
✔️ 3 große Eier
✔️ 1/3 Tasse Honig oder Ahornsirup
✔️ 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl (oder neutrales Öl)
✔️ 1 TL Vanilleextrakt
✔️Abrieb einer Zitrone 🍋
✔️ 1 EL Zitronensaft
✔️ 1 Tasse fein geraspelte Zucchini (ausgedrückt)
Optionale Toppings:
🔸 Rohzucker oder Mandelblättchen vor dem Backen für den knusprigen Geschmack
Zubereitung:

15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp vom Küchenchef:
Vor dem Anschneiden ruhen lassen – nach ein paar Stunden entfaltet sich der Geschmack und die Konsistenz wird unglaublich saftig.
Perfekt weiter:
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Backofen auf 180 °C vorheizen. 175 °C (350 °F). Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Natron, Salz und Zimt verrühren.

In einer separaten Schüssel Eier, Honig, geschmolzene Butter, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren.

Die feuchten Zutaten unter die trockenen heben und dann die geraspelten Zucchini vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren.

Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen. Nach Belieben mit Rohzucker oder Mandeln bestreuen.

45–55 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.