Der Gemüse-Kartoffel-Eier-Auflauf ist das ultimative Wohlfühlgericht, das herzhafte Zutaten und reichhaltige Aromen zu einer sättigenden Mahlzeit vereint. Perfekt für Frühstück, Brunch oder sogar Abendessen. Dieser Auflauf ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe und somit eine tolle Option für Familien, die gemeinsam eine gesunde Mahlzeit genießen möchten. Sie werden begeistert sein, wie einfach die Zubereitung ist und wie leicht er sich an Ihre Geschmacksvorlieben anpassen lässt.

Zutaten

• 340 g Babykartoffeln (neu oder rot)
• 1,5 Teelöffel Knoblauchpulver / 7,5 g
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver / 5 g
• 1/2 Teelöffel Salz (etwas weniger als 1/2 TL) / 2,5 g
• 1/4 Teelöffel Pfeffer / 1,25 g
• 1 Tasse Brokkoliröschen / 90 g
• 2 EL Avocadoöl (aufgeteilt) / 30 ml
• 8 Unzen gefrorener, gehackter Spinat (aufgetaut, überschüssige Flüssigkeit ausgepresst) / 225 g
• 1 Paprika (gehackt)
• 1 Roma-Tomate (entkernt und dann gehackt)
• 12 Eier
• 1 Pfund Frühstückswurst (Huhn oder Schwein) / 450 g
• 1/2 gelbe Zwiebel (gehackt)
• Kochspray

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor und fetten Sie eine Auflaufform (23 x 33 cm) ein. Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und fetten Sie die Folie ein.
2. Die kleinen Kartoffeln klein schneiden und mit 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/8 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer vermengen.
3. Die gewürzten Kartoffeln auf die Hälfte des vorbereiteten Backblechs geben und 10 Minuten im Ofen rösten.
4. Nach 10 Minuten die Brokkoliröschen auf das Backblech geben, mit Backspray einsprühen und mit einer Prise Salz bestreuen. Weitere 10 Minuten rösten, dann aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren.
5. Während Kartoffeln und Brokkoli rösten, die Frühstückswurst zubereiten. 1 Esslöffel Avocadoöl und gehackte Zwiebeln in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und 1–2 Minuten glasig dünsten. Die geriebene Frühstückswurst hinzufügen und braten, bis sie vollständig gebräunt ist.
6. Sobald die Kartoffeln und der Brokkoli gar sind, verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Auflaufform. Geben Sie die gehackte Paprika, die gehackte Tomate und den abgetropften Spinat darauf, gefolgt von der gekochten Frühstückswurst.
7. In einer großen Schüssel 12 Eier, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen. Die verquirlten Eier gleichmäßig über den Auflauf gießen.
8. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um, um das Gemüse mit der Eimischung zu überziehen. Backen Sie den Auflauf 45–55 Minuten lang oder bis die Eier fest sind. Lassen Sie ihn vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 65 Minuten

Gesamtzeit: 80 Minuten

Portionen: 8

Nährwertangaben (pro Portion): Ungefähr 350 Kalorien, 22 g Protein, 18 g Fett, 25 g Kohlenhydrate

So servieren Sie einen vegetarischen Kartoffel-Eier-Auflauf

Servieren Sie die Scheiben des Loaded Veggie Potato Egg Bake warm und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch für eine zusätzliche Geschmacksnote. Dazu passt wunderbar ein leichter Salat oder frisches Obst für eine ausgewogene Mahlzeit. Dieses Gericht eignet sich perfekt für Brunch-Treffen oder als einfache Mahlzeit für arbeitsreiche Wochentage.

So lagern Sie den Gemüse-Kartoffel-Eier-Auflauf

Reste des Loaded Veggie Potato Egg Bake können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit können Sie ihn bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis er durchgewärmt ist.

Tipps zur Zubereitung eines Kartoffel-Eier-Auflaufs mit Gemüse

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie Gewürze wie Paprika oder Cayennepfeffer hinzufügen.
• Sie können das Gemüse gerne ersetzen, je nachdem, was Sie zur Hand haben oder welche persönlichen Vorlieben Sie haben.
• Sie können dieses Gericht im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es morgens backen.

Variationen

• Tauschen Sie die Frühstückswurst gegen Putenwurst oder eine pflanzliche Alternative für eine leichtere Variante.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini, Pilzen oder Spargel für einzigartige Geschmacksrichtungen.
• Geben Sie vor dem Backen Käse darüber, um eine cremige, käsige Konsistenz zu erhalten.

FAQs

Kann ich dieses Gericht ohne Wurst zubereiten?

Ja! Für eine vegetarische Variante kannst du die Wurst weglassen oder durch einen Fleischersatz ersetzen.

Kann ich frischen Spinat anstelle von gefrorenem verwenden?

Absolut! Sie können frischen Spinat verwenden. Achten Sie jedoch darauf, ihn vorher anzubraten, um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.

Woher weiß ich, wann die Eier fest sind?

Die Eier sind fest, wenn sie sich fest anfühlen und in der Mitte nicht mehr wackeln. Ein hineingestochenes Messer sollte sauber herauskommen.