Ein saftiges, pikantes Brot mit gartenfrischen Zucchini und nussigem Mandelmehl!

Zutaten:
✔️ 2 Tassen Mandelmehl
✔️ 2 EL Kokosmehl
✔️ 1/2 TL Backpulver
✔️ 1/4 TL Salz
✔️ 1/2 TL Zimt
✔️ 3 große Eier
✔️ 1/3 Tasse Honig oder Ahornsirup
✔️ 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl (oder neutrales Öl)
✔️ 1 TL Vanilleextrakt
✔️ Abrieb einer Zitrone 🍋
✔️ 1 EL Zitronensaft
✔️ 1 Tasse fein geraspelte Zucchini (ausgedrückt)

Optionales Topping:
🔸 Rohzucker oder Mandelblättchen vor dem Backen für den knusprigen Geschmack