Zutaten:
🥞 1 Packung Pfannkuchenmischung (ca. 200–250 g, je nach Marke)
🌾 ¾ Tasse Klebreismehl
🧁 ½ EL Backpulver
🍬 ⅓ Tasse Zucker
🥚 1 mittelgroßes Ei
🥛 1 Tasse Milch oder Kokosmilch
🧈 2 EL geschmolzene Butter oder Margarine
Toppings:
🥚 Gesalzenes Ei in Scheiben
🧀 Käsescheiben (Cheddar oder Instant-Käse)
🥥 Kokosraspeln (frisch oder gefroren)
Zubereitung:

Warm mit Kaffee oder Tsokolate servieren – für ein echtes philippinisches Frühstücksfeeling. 💛
Tipps:
✨ Kokosmilch für einen intensiveren Geschmack verwenden, besonders an Feiertagen.
✨ Falls keine Bananenblätter verfügbar sind, Backpapier oder eine leicht gefettete Pfanne verwenden.
✨ Sie können Mini-Versionen in Cupcake-Formen zubereiten und sie dämpfen, anstatt sie in der Pfanne zu garen.
Ergibt: 8–10 kleine Bibingka
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 20 Minuten insgesamt
Kalorien: ca. 190 pro Stück

Pfannkuchenmischung, Klebreismehl, Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Verrühren, bis alle Klumpen entfernt sind.

Ei, Milch (oder Kokosmilch) und geschmolzene Butter hinzufügen. Rühren, bis der Teig glatt ist – er sollte leicht dick, aber noch flüssig sein.

Eine Pfanne oder Bratpfanne mit Bananenblättern auslegen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie duften. Das verleiht dem Pfannkuchen sein authentisches Aroma und seinen Geschmack.

Etwa ¼ Tasse des Bibingka-Teigs in die Pfanne geben und einen dicken, runden Pfannkuchen formen. Mit Käsescheiben und gesalzenem Ei belegen.

Die Pfanne abdecken und 1 Minute bei schwacher bis mittlerer Hitze backen. Sobald die Unterseite fest ist und sich Blasen bilden, vorsichtig wenden, um die andere Seite zu backen.

Mit dem restlichen Teig fortfahren und die Schritte zum Belegen und Backen für jede Runde wiederholen.

Nach dem Backen die Oberseite jedes Bibingka mit Butter oder Margarine bestreichen. Mit einer großzügigen Prise Kokosraspeln bestreuen.