Dieses unglaubliche Rezept für Zucchini-Gratin verwandelt eine einfache Gartenzucchini in ein goldbraunes, käsiges Meisterwerk, von dem Ihre Familie garantiert einen Nachschlag will. Zarte Zucchinischeiben, eine reichhaltige Vanillesauce und geschmolzener Käse machen dieses mediterran inspirierte Gericht zu einer tollen Beilage oder einem leichten Hauptgericht. Die Zucchinischichten sorgen für eine exquisite Präsentation, während die Kombination aus Eiern, Milch und Käse eine cremige, köstliche Textur ergibt, die sowohl wohltuend als auch elegant ist.

Zutaten

4 mittelgroße Zucchini (ca. 1,5 kg)

Salz nach Geschmack

3 EL Olivenöl (45 ml)

4 kleine oder 3 große Eier

125 ml Milch (1/2 Tasse)

30 g geriebener Parmesan (2 EL)

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

150 g weißer Mozzarella oder Scamorza, in Scheiben geschnitten (140 g)

Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zucchini zubereiten

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline die Zucchini der Länge nach in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. So garen Sie die Zucchini gleichmäßig und erhalten perfekte Schichten beim Gratinieren.

Die Zucchinischeiben auf ein sauberes Küchen- oder Papiertuch legen und großzügig mit Salz bestreuen. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Gratin nicht zu wässrig wird und sich das Aroma der Zucchini besser konzentriert.

Zubereitung der Vanillecreme

Während die Zucchini ruhen, die Vanillecreme zubereiten. Eier und Milch in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Schlagen, bis die Masse glatt und der Käse gleichmäßig verteilt ist.

Zusammensetzen des Gratins

Nachdem die Zucchini geruht haben, mit einem Papiertuch trockentupfen, um überschüssiges Salz und Feuchtigkeit zu entfernen. Eine rechteckige Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, damit sie nicht aneinander kleben bleibt.

Die Zucchinischeiben schichtweise in die vorbereitete Form legen und dabei leicht überlappen. Eine gleichmäßige Schicht bilden, die den Boden der Form bedeckt. Die Hälfte der Eier-Milch-Mischung über die erste Zucchinischicht gießen und darauf achten, dass alle Ecken der Form bedeckt sind.

Die Hälfte der Scamorza- oder Mozzarellascheiben gleichmäßig verteilen. Eine zweite Schicht Zucchinischeiben leicht überlappend darauflegen. Die restliche Creme darüber gießen und mit den restlichen Käsescheiben belegen.

Perfekt backen

Das fertige Gratin in den vorgeheizten Backofen schieben und 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Creme fest ist. Das Gratin sollte fest und leicht aufgebläht sein.

Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, das Gratin in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Die Innentemperatur sollte nach dem Garen 70 °C erreichen.

Letzter Schliff

Das Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. So kann die Creme vollständig fest werden und lässt sich leichter schneiden. Für einen Hauch Farbe und aromatische Frische können Sie nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Servieren und Aufbewahren

Serviervorschläge

Dieses Zucchini-Gratin reicht für 6–8 Personen als Beilage oder für 4–6 Personen als Hauptgericht. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Hähnchen oder einfach pur mit einem frischen grünen Salat. Das Gericht schmeckt warm aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur gleichermaßen köstlich und eignet sich perfekt für ein Potluck-Dinner oder Picknick.

Für eine elegante Präsentation schneiden Sie das Gratin mit einem scharfen Messer in saubere Quadrate oder Rechtecke. Jedes Stück sollte die schönen Schichten aus Zucchini und geschmolzenem Käse zur Geltung bringen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Restliches Gratin ist bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Decken Sie es gut mit Frischhaltefolie ab oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen portionsweise 10–15 Minuten bei 160 °C (325 °F) im Backofen erhitzen oder einzelne Portionen 1–2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.

Nährwertangaben

Pro Portion (für 6 Personen):

Kalorien: 185

Eiweiß: 12 g

Kohlenhydrate: 8 g

Fett: 13 g

Ballaststoffe: 2 g

Kalzium: 280 mg

Vitamin C: 25 mg

Rezepttipps und Variationen

Zutatenersatz

Falls kein Scamorza verfügbar ist, können Sie ihn durch Mozzarella, Fontina oder sogar Gruyère ersetzen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten. Griechischer Joghurt kann einen Teil der Milch ersetzen und sorgt für einen säuerlicheren Geschmack und mehr Protein.

Geschmacksverbesserer

Geben Sie der Vanillepuddingmischung gehackten Knoblauch hinzu oder schichten Sie karamellisierte Zwiebeln zwischen die Zucchinischeiben. Frische Kräuter wie Thymian, Oregano oder Rosmarin verleihen dem Gratin einen mediterranen Geschmack.

Vorbereitungsmöglichkeiten

Dieses Gratin kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und vor dem Backen gekühlt werden.