Köstlicher Tomaten-Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Knoblauch und Parmesan

Suchen Sie ein gesundes, schmackhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist? Dann ist dieser Tomaten-Auberginen-Zucchini-Auflauf genau das Richtige für Sie! Mit frischen Zucchini, zarten Auberginen, saftigen Kirschtomaten und einer großzügigen Prise Parmesan ist dieser Auflauf nicht nur köstlich, sondern auch eine fantastische Möglichkeit, saisonales Gemüse zu genießen.

Zutaten:

• 3 mittelgroße Zucchini (ca. 1 1/2 Pfund oder 680 Gramm)
• 1 kleine/mittelgroße Aubergine (ca. 3/4 Pfund oder 340 Gramm – siehe Hinweise, wenn Ihre Aubergine groß ist)
• 1 Pint Kirschtomaten (oder Traubentomaten) (ca. 300 Gramm)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra (15 Milliliter)
• 4 große Knoblauchzehen (gehackt)
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz (1,5 Gramm)
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1 Gramm)
• 2/3 Tasse frisch geriebener Parmesankäse (aufgeteilt, etwa 2 1/2 Unzen oder 70 Gramm)
• 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum (aufgeteilt, etwa 10 Gramm)
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie (aufgeteilt, etwa 10 Gramm)

Anwendung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad C (350 Grad F) vor. Fetten Sie eine tiefe 9×9-Zoll-Auflaufform (oder eine ähnliche 3 1/2-Liter-Auflaufform) leicht mit Antihaftspray ein.
2. Die Zucchini vierteln, in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Jedes Zucchinistück sollte etwa 1,25 bis 1,9 cm groß sein. Die Aubergine in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden, übereinanderlegen und in etwa 1,9 cm große Stücke schneiden. Diese zusammen mit der Zucchini in die Schüssel geben. Die Kirschtomaten halbieren und ebenfalls in die Schüssel geben. Das geschnittene Gemüse mit Olivenöl beträufeln, dann den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, 80 ml Parmesan und die Hälfte des gehackten Basilikums und der Petersilie hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
3. Die Gemüsemischung in die vorbereitete Auflaufform geben. 25 Minuten offen backen. Anschließend die Form mit Alufolie abdecken und weitere 10 bis 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend mit dem restlichen Parmesan, Basilikum und Petersilie bestreuen. Warm servieren.

So servieren Sie Tomaten-Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Knoblauch und Parmesan

Dieser Tomaten-Auberginen-Zucchini-Auflauf eignet sich perfekt als Hauptgericht oder herzhafte Beilage. Kombinieren Sie ihn mit einem einfachen grünen Salat, knusprigem Brot oder gegrilltem Hähnchen für eine komplette Mahlzeit. Für eine vegetarische Variante genießen Sie ihn mit Quinoa oder Couscous. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend zum Restenhalten, also scheuen Sie sich nicht, eine größere Menge zuzubereiten!

Mit seiner Gemüsemischung und dem köstlichen Käse wird dieser Tomaten-Auberginen-Zucchini-Auflauf schnell zum Lieblingsgericht in Ihrem Haushalt. Probieren Sie ihn noch heute und lassen Sie Ihren Gaumen jubeln!