Dieses revolutionäre Brotrezept wurde speziell für Menschen mit Diabetes und hohem Cholesterinspiegel entwickelt und bietet eine köstliche Alternative zu herkömmlichem Weizenbrot. Ganz ohne Mehl und Zucker hergestellt, basiert dieses nährstoffreiche Brot auf gesunden Fetten aus Nüssen und Samen, hochwertigem Eiweiß aus Eiern und Käse sowie ballaststoffreichen Flohsamenschalen und ist somit eine sättigende, blutzuckerfreundliche Alternative. Die Kombination aus Walnüssen, Sonnenblumenkernen und aromatischen Kräutern ergibt ein aromatisches Brot, das perfekt zu herzhaften und leichten Belägen passt und somit ideal für alle ist, die eine kohlenhydratarme oder ketogene Ernährung verfolgen.

Zutaten

Für das Brot:

• 60 g (½ Tasse) Walnüsse
• 80 g (½ Tasse + 2 EL) Sonnenblumenkerne
• ½ TL Meersalz
• ½ TL getrocknete Tomaten, fein gehackt
• ½ TL getrocknetes Knoblauchpulver
• ½ TL getrocknetes Basilikum
• 15 g (2 EL) Flohsamenschalenpulver
• ½ TL Backpulver
• 50 g (½ Tasse) geriebener Parmesan
• 2 große Eier
• 2 EL natives Olivenöl extra
• Zusätzliches getrocknetes Knoblauchpulver zum Bestreuen

Für den Thunfischaufstrich (optional):

• 50 g (¼ Tasse) Thunfisch aus der Dose in Wasser, abgetropft
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 30 g (2 EL) Frischkäse, weich

Anweisungen

Zubereitung der Nuss- und Samenbasis

Schritt 1: Eine trockene Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Walnüsse und Sonnenblumenkerne in die Pfanne geben und 3–4 Minuten rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Die Nüsse und Kerne sollten duften und leicht goldbraun werden. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Nach dem Abkühlen die gerösteten Nüsse und Samen in eine Küchenmaschine oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben. In kurzen Stößen zerkleinern, bis sie grob gehackt, aber nicht vollständig pulverisiert sind. Für die Brotstruktur sollte noch etwas Struktur übrig bleiben.

Schritt 3: Meersalz, getrocknete Tomaten, getrocknetes Knoblauchpulver und getrocknetes Basilikum zu den gehackten Nüssen und Samen geben. Kurz pulsieren, um alle Gewürze gleichmäßig in der Mischung zu verteilen.

Zubereitung des Brotteigs

Schritt 4: In einer großen Rührschüssel die Nuss-Samen-Mischung mit dem Flohsamenschalenpulver und dem Backpulver vermengen. Gründlich verrühren, um eine gleichmäßige Verteilung aller trockenen Zutaten zu gewährleisten.

Schritt 5: Den geriebenen Parmesan zur Mischung hinzufügen und gut umrühren. Der Käse verleiht Geschmack und hilft, die Zutaten zu verbinden.

Schritt 6: In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Das Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 7: Gießen Sie die Ei-Öl-Mischung zu den trockenen Zutaten. Verrühren Sie alles mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Die Flohsamenschalen helfen, Feuchtigkeit zu absorbieren und eine brotähnliche Textur zu erzeugen.

Step 8: Let the dough rest for 5 minutes. During this time, the psyllium husk will continue to absorb moisture and the dough will become more manageable.

Shaping and Baking

Step 9: Preheat your oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with parchment paper.

Step 10: Lightly oil your hands with vegetable oil to prevent the dough from sticking. Divide the dough into 6-8 equal portions, depending on your preferred size.

Step 11: Shape each portion into an oval or elongated roll, similar to traditional bread rolls. Place them on the prepared baking sheet, leaving space between each roll.

Step 12: Using a sharp knife, make 2-3 diagonal slashes across the top of each roll. This not only creates an attractive appearance but also helps the bread expand properly during baking.

Step 13: Sprinkle the tops of the rolls with additional dried garlic powder for extra flavor and visual appeal.

Step 14: Bake in the preheated oven for 35 minutes, or until the rolls are golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. The internal temperature should reach 200°F (93°C).

Step 15: Remove from the oven and let the bread cool on a wire rack for at least 15 minutes before slicing. This cooling period allows the structure to set properly.

Preparing the Tuna Spread

Step 16: While the bread is cooling, prepare the optional tuna spread. In a small bowl, flake the drained tuna with a fork until it’s broken into small pieces.

Step 17: Add the finely chopped fresh parsley to the tuna and mix well. The parsley adds freshness and color to the spread.

Step 18: Fold in the softened cream cheese, mixing until all ingredients are well combined and the mixture is smooth and spreadable.

Serving Suggestions

Step 19: Once the bread has cooled, slice it carefully with a serrated knife. Each roll can be cut into 3-4 slices, depending on thickness preference.

Step 20: Serve the bread fresh with the tuna spread, or enjoy it plain. It can also be toasted lightly for added texture and warmth.

Time and Serving Information

Preparation Time: 20 minutes Resting Time: 5 minutes Baking Time: 35 minutes Total Time: 1 hour Servings: 6-8 bread rolls (24-32 slices) Difficulty Level: Easy

Nutrition Information (Per Slice, without tuna spread)

• Calories: 85
• Protein: 3.8g
• Carbohydrates: 2.1g
• Net Carbs: 0.8g
• Dietary Fiber: 1.3g
• Total Fat: 7.2g
• Saturated Fat: 1.4g
• Monounsaturated Fat: 3.1g
• Polyunsaturated Fat: 2.7g
• Natrium: 125 mg
• Kalium: 95 mg
• Kalzium: 65 mg
• Eisen: 0,6 mg
• Magnesium: 28 mg
• Vitamin E: 2,1 mg

Dieses diabetikerfreundliche Brot ist eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fette, insbesondere Omega-3-Fettsäuren aus Walnüssen und Vitamin E aus Sonnenblumenkernen. Der hohe Ballaststoffgehalt der Flohsamenschalen verlangsamt die Glukoseaufnahme und ist somit ideal für die Blutzuckerregulierung. Der niedrige Nettokohlenhydratgehalt macht es für ketogene Diäten geeignet, während das Eiweiß aus Eiern und Käse für ein sättigendes Gefühl sorgt.

Das Brot ist in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank haltbar. Zum Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen oder direkt aus dem Gefrierfach toasten. Dieses vielseitige Brot eignet sich hervorragend für Sandwiches, als Beilage zu Suppen und Salaten oder einfach mit zuckerfreier Marmelade oder Nussbutter. Die Kombination aus Kräutern und Parmesankäse sorgt für ein herzhaftes Geschmacksprofil, das Heißhunger stillt und gleichzeitig einen gesunden Blutzuckerspiegel unterstützt.