Tex-Mex-Zucchini-Auflauf ist ein köstliches und gesundes Gericht, das die lebendigen Aromen der Tex-Mex-Küche mit der Güte frischer Zucchini verbindet. Dieser Auflauf eignet sich perfekt für Familienessen oder als Beilage für Feiern. Er ist voller Nährstoffe und voller Geschmack und daher ein echter Publikumsliebling für Jung und Alt. Ob schnelle Mahlzeit oder wohltuendes Gericht – dieses Rezept ist einfach, sättigend und leicht zuzubereiten.

Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten (ca. 300 g)
150 g Kirschtomaten, halbiert
160 g Maiskörner (frisch, aus der Dose oder gefroren)
120 g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
1 kleine Zwiebel (ca. 70 g), gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 große Eier
120 ml Milch
100 g geriebener Cheddar-Käse
50-60 g geriebener Pepper Jack oder Monterey Jack
2 EL frisch gehackter Koriander oder Petersilie (optional)
Anwendung:
Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine 23 x 23 cm große Auflaufform leicht einfetten.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich sind.
Zucchini, Mais, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren. 5–6 Minuten kochen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen.
Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, dann die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
Die Gemüsemischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und mit Kirschtomaten bestreuen.
Die Eiermischung über das Gemüse gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Unbedeckt etwa 25–30 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und die Oberfläche goldbraun und leicht sprudelnd ist.
Vor dem Schneiden 5–10 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit Koriander oder Petersilie garnieren.
So servieren Sie Tex-Mex-Zucchini-Auflauf
Servieren Sie den Tex-Mex-Zucchini-Auflauf warm, entweder als Hauptgericht oder als Beilage. Dazu passt ein frischer Salat oder Tortilla-Chips – ein köstliches Gericht. Für einen besonders guten Geschmack können Sie auch etwas Sauerrahm oder Avocadoscheiben hinzufügen. Genießen Sie diesen leckeren Auflauf mit Familie und Freunden für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.