Dieser köstliche, hausgemachte Champagner aus fermentierten Früchten ist ein natürlich prickelndes, probiotikareiches Getränk, das einfache Früchte in einen prickelnden Genuss verwandelt. Durch traditionelle Fermentationsmethoden entsteht ein leicht alkoholisches, gesundheitsförderndes Getränk, das sich perfekt für Gäste oder als erfrischende Alternative zu handelsüblichen Limonaden eignet. Der natürliche Fermentationsprozess entwickelt komplexe Aromen und liefert gleichzeitig nützliche Probiotika für eine gesunde Verdauung.
Zutaten
Für den Champagner aus fermentierten Früchten:
- 7 mittelgroße Pflaumen (ca. 500 g) oder Obst Ihrer Wahl
- 1 große Bio-Zitrone (ca. 100 g)
- 90 g (3,2 oz / ½ Tasse) Kristallzucker
- 60 ml (2 fl oz / ¼ Tasse) Molke (Flüssigkeit aus abgetropftem Joghurt)
- 1,3 Liter (44 fl oz / 5½ Tassen) gefiltertes Wasser
Benötigte Ausrüstung:
- Großes Glasgefäß (2 Liter Fassungsvermögen)
- Nudelholz
- Sauberes Tuch
- Gummiband
- Feinmaschiges Sieb
- Glasflaschen zur Aufbewahrung
Anweisungen
Bereiten Sie die Fruchtbasis vor
- Bereiten Sie die Pflaumen vor , indem Sie sieben Pflaumen halbieren. Die Kerne müssen nicht entfernt werden, da sie dem Gärungsprozess natürliche Enzyme hinzufügen.
- Die Pflaumenhälften in ein großes Glas geben. Mit einem Nudelholz die Pflaumen gründlich zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Je stärker Sie sie zerdrücken, desto mehr Geschmack und Farbe erhalten Sie.
- Die Bio-Zitrone inklusive Schale in kleine Stücke schneiden. Die Zitronenstücke zu den zerkleinerten Pflaumen ins Glas geben.
- Zerdrücken Sie die Mischung erneut mit dem Nudelholz, um Pflaumen und Zitrone zu vermischen und mehr Saft und ätherische Öle aus der Zitronenschale freizusetzen.
Erstellen Sie die Fermentationsbasis
- Geben Sie den Zucker (90 g) zur Fruchtmischung und rühren Sie gut um, damit sich der Zucker auflöst und gleichmäßig verteilt.
- Gießen Sie die Molke (60 ml) hinzu, die die für die Fermentation benötigten nützlichen Bakterien und Probiotika liefert.
- Füllen Sie das Glas mit gefiltertem Wasser (1,3 Liter) und lassen Sie dabei etwa 5 cm (2 Zoll) Freiraum für die Fermentation.
Erste Fermentationsstufe
- Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. So kann die Mischung atmen und Staub und Insekten bleiben draußen.
- Lassen Sie die Mischung 48 Stunden lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) mazerieren.
Abseihen und abfüllen
- Nach 48 Stunden entfernen Sie das Tuch und beobachten die schöne Farbentwicklung. Die Mischung sollte ein kräftiges, fruchtiges Aroma haben.
- Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um alle Fruchtstücke und das Fruchtfleisch zu entfernen. Die Frucht leicht auspressen, um möglichst viel Saft zu erhalten.
- Füllen Sie die abgesiebte Flüssigkeit in saubere Glasflaschen und lassen Sie dabei etwa 3 cm (1 Zoll) Platz. Verschließen Sie die Flaschen fest.
Zweite Fermentationsstufe
- Weitere 48 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. In dieser Phase entsteht die Kohlensäure.
- Entgasen Sie die Flasche täglich , indem Sie sie einmal täglich öffnen, um überschüssigen Druck abzulassen und eine Übergärung zu verhindern. Sie sollten ein zufriedenstellendes „Plopp“-Geräusch hören.
- Nach 48 Stunden ist Ihr fermentierter Fruchtchampagner natürlich prickelnd und bereit zum Genießen.
Servieren und Aufbewahren
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gärzeit: 4 Tage
Gesamtzeit: 4 Tage, 30 Minuten
Portionen: 6-8 Gläser
Alkoholgehalt: 1-3 % ABV
Nährwertangaben (pro 200-ml-Portion)
- Kalorien: Ungefähr 45-60 Kalorien
- Kohlenhydrate: 8-12 g
- Natürlicher Zucker: 6–10 g
- Probiotika: Lebende nützliche Bakterienkulturen
- Vitamin C: Aus Zitrone und Pflaume
Aufbewahrungs- und Sicherheitstipps
Lagern Sie Ihren fertig vergorenen Fruchtchampagner im Kühlschrank. Dort ist er bis zu zwei Wochen haltbar. Die kalte Temperatur verlangsamt die Gärung und sorgt für den perfekten Kohlensäuregehalt. Probieren Sie ihn vor dem Servieren, da die Gärung auch im Kühlschrank langsam weiterlaufen kann.
Dieses natürlich fermentierte Getränk enthält nützliche Probiotika, die die Verdauung unterstützen. Durch den Fermentationsprozess entsteht ein leicht alkoholisches Getränk (1–3 % vol.), das eine gesündere Alternative zu handelsüblichen Limonaden darstellt und gleichzeitig die Raffinesse eines prickelnden Getränks für die Unterhaltung bietet.
Saisonale Variationen: Obwohl in diesem Rezept Pflaumen verwendet werden, können Sie diese durch saisonale Früchte wie Äpfel, Birnen, Trauben oder Beeren ersetzen, wobei Sie die gleichen Proportionen und Methoden beibehalten.