Diese unwiderstehlichen vegetarischen Zucchini-Fleischbällchen sind die perfekte fleischlose Alternative und überzeugen selbst eingefleischte Fleischesser. Vollgepackt mit frischem Gemüse, Kräutern und Parmesankäse bieten diese goldbraunen Fleischbällchen eine köstliche Möglichkeit, Zucchini in einer völlig neuen Form zu genießen. Servieren Sie sie mit einem frischen Gurken-Tomaten-Salat für eine vollwertige, gesunde Mahlzeit.
Zutaten
Für die Zucchini-Fleischbällchen:
- 1 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g)
- 1 mittelgroße Karotte (ca. 100 g)
- 1 großes Ei
- 50 g (1,75 oz / ½ Tasse) geriebener Parmesankäse
- 50 g (1,75 oz / ½ Tasse) feine Semmelbrösel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl (aufgeteilt)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den frischen Salat:
- 1 mittelgroße Gurke, gewürfelt
- 1 große Tomate, gewürfelt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
Bereiten Sie das Gemüse vor
- Zucchini und Karotte grob reiben. Das geriebene Gemüse in eine große Schüssel geben und großzügig mit Salz bestreuen.
- Lassen Sie die Mischung 10–15 Minuten stehen, damit das Gemüse seinen Saft abgeben kann. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Fleischbällchen matschig werden.
- Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen , indem Sie das gesalzene Gemüse in ein sauberes Küchentuch oder Papiertücher legen. Drücken Sie es fest aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.
Machen Sie die Fleischbällchenmischung
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die abgetropfte Zucchini-Karotten-Mischung hinzufügen.
- Das Gemüse 5–7 Minuten anbraten, bis es gar ist und die restliche Feuchtigkeit verdunstet ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Geben Sie die Zutaten in eine große Schüssel: gekochtes Gemüse, gehackten Knoblauch, gehackten Dill, geriebenen Parmesan, Ei, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer.
- Gründlich mischen , bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält.
Die Fleischbällchen formen und backen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Formen Sie aus der Masse mittelgroße Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm. Sie erhalten etwa 12–15 Bällchen.
- Die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Fleischbällchen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, um eine goldbraune, knusprige Kruste zu erhalten.
- 15–20 Minuten backen , bis die Fleischbällchen außen goldbraun und knusprig sind.
Den frischen Salat zubereiten
- Während die Fleischbällchen backen , Gurkenwürfel, Tomaten und frische Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren und Aufbewahren
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion: Ungefähr 180 Kalorien
Nährwertangaben (pro Portion)
- Eiweiß: 8 g
- Kohlenhydrate: 12 g
- Fett: 11g
- Ballaststoffe: 3 g
- Natrium: 320 mg
Serviervorschläge
Servieren Sie diese knusprigen Zucchini-Fleischbällchen sofort heiß mit frischem Gurken-Tomaten-Salat. Mit Pasta, Reis oder einem großen Salat eignen sie sich hervorragend als Vorspeise, leichtes Mittag- oder Abendessen. Für noch mehr Geschmack servieren Sie Marinara-Sauce, Tzatziki oder eine einfache Zitronenvinaigrette.
Diese vegetarischen Fleischbällchen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen aufgewärmt werden, um ihre knusprige Konsistenz zu behalten.