Balsamico-gerösteter Kohl mit Parmesan ist eine köstliche und gesunde Beilage, die gewöhnlichen Kohl in einen aromatischen Genuss verwandelt. Dieses Rezept unterstreicht den intensiven Geschmack von Balsamico-Essig und würzigem Parmesan und macht ihn zu einer perfekten Ergänzung für jede Mahlzeit. Einfach zuzubereiten, eignet er sich hervorragend für Abendessen unter der Woche oder besondere Anlässe.

Zutaten:

1 kleiner Kopf Weißkohl (2 1/4 Pfund), äußerste Blätter entfernt
1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt
1 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebeln
4 große Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 Teelöffel italienische Gewürze
1/4 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1 Tasse natriumarme Gemüsebrühe
2 Teelöffel Dijon-Senf
3/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
1/4 Teelöffel Salz
Gehackte frische glatte Petersilie zum Garnieren (optional)

Anwendung:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C vor. Halbieren Sie den Kohl durch die Wurzel. Schneiden Sie jede Hälfte in 4 etwa 5 cm dicke Spalten, wobei die Wurzel intakt bleiben sollte. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 4 Kohlspalten hinein und braten Sie sie von beiden Seiten braun an (ca. 5 Minuten pro Seite). Legen Sie die Spalten auf einen Teller und bestreuen Sie beide Seiten mit 1/8 Teelöffel Pfeffer.

Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Kohlspalten und verwenden Sie zusätzlich einen Esslöffel Öl und 1/8 Teelöffel Pfeffer. Die Pfanne nicht auswischen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzu. Schwenken Sie die Pfanne, bis sie bedeckt ist. Geben Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis sie weich ist. Geben Sie dann den geschnittenen Knoblauch, die italienischen Gewürze und die zerstoßene rote Paprika hinzu und braten Sie alles etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet.

Anschließend den Balsamico-Essig dazugeben und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Gemüsebrühe und Dijon-Senf unterrühren. Die Kohlspalten in die Mischung legen, dabei nach Bedarf überlappend verteilen. Etwa 1 Stunde backen, bis der Kohl weich und karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden. Zum Schluss mit Parmesan und Salz bestreuen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

So servieren Sie Balsamico-gerösteten Kohl mit Parmesan

Balsamico-gerösteter Kohl mit Parmesan ist eine köstliche Beilage, die gut zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Hähnchen oder auch als Herzstück eines vegetarischen Gerichts passt. Servieren Sie ihn warm, damit sich die intensiven Aromen entfalten können. Dieses Gericht schmeckt nicht nur hervorragend, sondern sieht auch auf dem Teller lebendig aus. Genießen Sie dieses gesunde und aromatische Rezept bei Ihrer nächsten Zusammenkunft!