Regenbogen-Gemüsekuchen ist ein farbenfrohes und nahrhaftes Gericht mit einer Vielzahl von Gemüsesorten. Er eignet sich perfekt für eine herzhafte Mahlzeit und ist sowohl für Vegetarier als auch für Allesesser geeignet. Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten, voller Aromen und sieht auf jedem Esstisch umwerfend aus. Genießen Sie ein Stück und erleben Sie die köstliche Geschmackskombination aus Gemüse und Käse.

Zutaten:

• 650 g Hokkaido-Kürbisse (ca. 1,5 Pfund)
• 400 g Pastinaken
• 600 g Kartoffeln
• 250 g Grünkohl
• 200 g gefrorene Erbsen (ca. 7 oz)
• 500 g gekochte Rote Bete (ca. 1,1 Pfund)
• 250 g Butter
• 50 g Parmesankäse (ca. 50 g)
• 10 g Rosmarin (ca. 0,35 oz)
• 600 g Mehl (ca. 4,4 Tassen)
• 1 TL Backpulver
• 200 ml kaltes Wasser (ca. 0,8 Tassen)
• 5 g Salbeiblätter (ca. 0,2 oz)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 200 g Gruyère-Käse (ca. 200 g)
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Butter zum Einfetten
• Olivenöl zum Einfetten
• Butter zum Braten
• Olivenöl zum Braten

Anwendung:

Teig : Butter in Würfel schneiden, Parmesan reiben und Rosmarin hacken. Mit Salz, Mehl und Backpulver vermischen. Die Masse auf eine saubere Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen, Butter hineingeben und krümelig kneten. Kaltes Wasser zugeben, bis ein Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

Füllung : Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis in Spalten schneiden, die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Salbeiblätter auf einem Backblech verteilen und Kürbis und Pastinaken darauflegen. Mit Salz und Olivenöl würzen und 40 Minuten backen.

Kartoffeln, Grünkohl und Erbsen : Kartoffeln schälen und weich kochen. Abgießen und in Scheiben schneiden. Grünkohl waschen und mit Salz und Muskatnuss sautieren. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, dann Erbsen hinzufügen und 2–3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Die Mischung grob zerstampfen. Rote Bete in Scheiben schneiden und salzen.

Kuchen zusammenstellen : Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und in die Form legen. Den sautierten Grünkohl darauf verteilen und geriebenen Gruyère, Erbsen, Pastinaken, Kartoffeln und Kürbis daraufschichten. Zwischen den Schichten Gruyère verteilen. Mit geschnittener Roter Bete und mehr Gruyère abschließen.

Oberer Teig : Den restlichen Teig ausrollen und die Torte damit bedecken. Die Ränder gut verschließen. Mit einem Löffel ein Muster darauf zeichnen. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. 40–50 Minuten backen, bis die Torte goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen lassen.

So servieren Sie Regenbogen-Gemüsekuchen

Servieren Sie den Regenbogen-Gemüsekuchen warm oder bei Zimmertemperatur. Dazu passt ein knackiger Salat oder ein Klecks Sauerrahm. Er eignet sich hervorragend zum Mittag- und Abendessen oder als Teil eines Picknicks. Genießen Sie die köstliche Geschmacksvielfalt und den Nährstoffreichtum des Gemüses. Dieses Gericht ist ein perfektes Highlight für jede Mahlzeit.