Rezept:
Zutaten:

2 große Süßkartoffeln, geputzt und in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten

2 EL Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

110 g Ziegenkäse, weich

60 ml getrocknete Cranberries, gehackt

2 EL Honig

2 EL gehackter frischer Rosmarin oder Thymian (optional)

60 ml gehackte Pekannüsse (optional, für extra Knusprigkeit)

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffelscheiben in einer Lage auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

Jede Scheibe mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

20–25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Scheiben weich und leicht karamellisiert sind.

Während die Scheiben backen, den Ziegenkäse weich werden lassen und nach Belieben mit einer Prise schwarzem Pfeffer vermengen.

Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, etwas abkühlen lassen.

Jede Scheibe mit einem kleinen Klecks Ziegenkäse belegen.

Mit gehackten Cranberries und Pekannüssen (falls verwendet) bestreuen.

Mit Honig beträufeln und mit frischem Rosmarin oder Thymian garnieren.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Kcal: 130 kcal | Portionen: 8 Portionen