Klar! 😍
Hier kommt ein Rezept für fluffige Zucchini-Pfannkuchen, die superleicht gelingen, gesund, herzhaft und richtig lecker sind! Ideal als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder auch als Meal Prep für unterwegs.
Einfach, saftig, proteinreich – mit oder ohne Ei möglich
🛒 Zutaten (für ca. 6 kleine Pfannkuchen):
- 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200–250 g), geraspelt
- 1 Ei (oder 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser für vegan)
- 4–5 EL Mehl (Weizen, Dinkel oder Hafermehl)
- 2 EL Naturjoghurt oder Quark (optional für extra Saftigkeit)
- ½ TL Backpulver (für mehr Fluffigkeit)
- Salz, Pfeffer
- Gewürze nach Wahl: Knoblauchpulver, Paprikapulver, frische Kräuter
- Öl zum Braten (z. B. Oliven- oder Rapsöl)
👩🍳 Zubereitung:
- Zucchini fein reiben, mit etwas Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
Dann gut ausdrücken (so wird die Masse nicht zu wässrig). - In einer Schüssel: Zucchini mit Ei, Mehl, Backpulver, Joghurt und Gewürzen vermengen.
Der Teig sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Evtl. etwas Mehl nachgeben. - Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Mit einem Löffel kleine Portionen in die Pfanne geben und leicht flach drücken. - Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun braten.
🥣 Serviertipps:
- Mit Kräuterquark, Tzatziki, Joghurt-Dip oder Hummus
- Als Beilage zu Salat oder Suppe
- Auch kalt ein toller Snack!
💡 Varianten:
- Vegan: Ei ersetzen (z. B. Leinsamen-Ei oder Sojamehl)
- Low Carb: Statt Mehl etwas Mandelmehl oder Kichererbsenmehl verwenden
- Mit Käse: Etwas geriebenen Käse oder Feta unter den Teig mischen für extra Geschmack!
Möchtest du sie auch im Ofen backen oder lieber süß statt herzhaft? Sag Bescheid! 😊