Diese herzhafte und würzige Gemüsesuppe ist reich an köstlichem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Paprika und Lauch, alles in einer reichhaltigen Gemüsebrühe geköchelt. Abgerundet mit einer cremigen Ei-Sauerrahm-Mischung ist diese Suppe wohltuend und sättigend. Die Nudeln machen sie zu einer vollwertigen Mahlzeit, die zu jeder Jahreszeit passt.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten
Gesamtzeit: 50-55 Minuten
Portionen: 6-8
Zutaten:
Für die cremige Eiermasse (Aufbau):
- 2 Eier
- 100 g (3,50 oz) saure Sahne
Anwendung:
- Gemüse vorbereiten:
- Die Karotten raspeln, Zwiebel und Lauch fein hacken. Paprika und Kartoffeln klein würfeln.
- Gemüse anbraten:
- .Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (7. Grad) erhitzen Die geriebenen Karotten hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Eine Prise Salz hinzufügen und dann die fein gehackten Zwiebeln und den Lauch unterrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Paprika hinzufügen:
- Die gewürfelten Paprikaschoten dazugeben, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 5 Minuten bei schwacher Hitze (5. Grad) dünsten.
- Kartoffeln und Brühe hinzufügen:
- Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und mit 2 Litern Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und 10 Minuten bei schwacher Hitze (5. Grad) köcheln lassen.
- Nudeln kochen:
- Die Nudeln (Fide) unterrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und die Suppe weitere 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Nudeln und Kartoffeln weich sind.
- Kräuter hinzufügen und fertig:
- Petersilie und Minze fein hacken, zur Suppe geben und den Herd ausschalten. Die Suppe einige Minuten etwas abkühlen lassen.
- Zubereitung der cremigen Eiermischung:
- Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eier und verrühren Sie sie mit der sauren Sahne, um die „Konstruktion“ (die cremige Eiermischung) herzustellen.
- Unter ständigem Rühren langsam etwas von der warmen Suppe zur Eier-Sahne-Mischung geben und temperieren. So wird verhindert, dass die Eier gerinnen.
- Gießen Sie die temperierte Mischung nach und nach zurück in die Suppe und rühren Sie gut um, bis alles gut vermischt ist.
- Aufschlag:
- Servieren Sie die Suppe heiß und garnieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie oder Minze.
Serviervorschläge:
- Für eine sättigende Mahlzeit servieren Sie es mit knusprigem Brot oder Knoblauchbrot.
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote etwas geriebenen Käse darüber streuen.
Kochtipps:
- Für eine dickere Suppe können Sie einige Kartoffeln zerstampfen, bevor Sie die Nudeln hinzufügen.
- Für mehr Abwechslung können Sie gerne auch anderes Gemüse wie Zucchini oder Tomaten hinzufügen.
- Achten Sie darauf, die Eier-Sahne-Mischung mit warmer Suppe zu temperieren, damit sie beim Hinzufügen zur Suppe nicht gerinnt.
Ernährungsvorteile:
- Gemüse: Vollgepackt mit Vitaminen und Mineralien aus frischem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Paprika.
- Protein: Die Eier und die saure Sahne sorgen für eine cremige Textur und erhöhen den Proteingehalt.
- Nudeln: Liefern Kohlenhydrate, die diese Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit machen.
Ernährungsinformationen:
- Vegetarier
- Glutenfreie Option: Verwenden Sie glutenfreie Nudeln oder Pasta.
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: 250
- Eiweiß: 8 g
- Kohlenhydrate: 32 g
- Fett: 10g
- Ballaststoffe: 4 g
- Natrium: 400 mg
Lagerung:
- Bewahren Sie übrig gebliebene Suppe bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
- Vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Gut umrühren, da sich die cremige Eiermischung absetzen kann.
Abschluss:
Diese Gemüsesuppe mit Nudeln und einer cremigen Eiermischung ist das perfekte Wohlfühlessen. Die Kombination aus sautiertem Gemüse, zarten Kartoffeln und der cremigen Konsistenz von Ei und Sauerrahm macht sie zu einem köstlichen und sättigenden Gericht für Familienessen oder gemütliche Abende. Minze und Petersilie verleihen der Suppe eine frische Note und machen sie nahrhaft und aromatisch zugleich. Guten Appetit!