Pasta mit gebratenen Auberginen und geräuchertem Provola-Käse ist ein schmackhaftes und wohltuendes Gericht, perfekt für jeden Anlass.

Zutaten:

• 400g Nudeln (z.B. Penne oder Spaghetti)
• 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
• Salz (nach Geschmack)
• Öl (zum Braten)
• 200 g geräucherter Provola, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)
• Geriebener Parmesan (optional, zum Servieren)

Anweisungen:

1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Ausspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
2. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel etwa 5–7 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im selben Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
4. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet.
5. Die gebratene Aubergine in die Pfanne geben und umrühren.
6. Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, gut mit den Auberginen und dem Knoblauch vermischen.
7. Den gewürfelten geräucherten Provola dazugeben und durch die Hitze der Pasta leicht schmelzen lassen.
8. Warm servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern und nach Belieben mit einer Prise geriebenem Parmesan.

Guten Appetit! 🍆❤️