Zutaten:

2 Zucchini
1 rote Paprika
200 g geriebener Käse (nach Wahl)
2 große Eier
Salz und Pfeffer
125 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Vorbereitung:
Die Zucchini reiben und anschließend die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Alles in der Schüssel vermengen und gut verrühren. Den Teig in eine Muffinform geben und bei 200° 25 Minuten backen.