Zutaten:

• • Getrocknete Aprikosen  – 4-5 Stück, in Wasser eingeweicht
• • Haferflocken  – 2 Esslöffel
  • Walnüsse  – 50 g (ca. 1/2 Tasse), grob gehackt
  • Erdnüsse  – 100 g (ca. 3/4 Tasse)
• • Kürbiskerne  – 30 g (ca. 2 Esslöffel)
  • Sonnenblumenkerne  – 40 g (ca. 3 Esslöffel)
  • Mohnsamen  – 1 Esslöffel
• • Leinsamen  – 1 Esslöffel
  • Sesamsamen  – 1 Esslöffel
  • Mandeln  – 50 g (ca. 1/2 Tasse), grob gehackt

• Eiweiß  – 1 großes Ei
• Agavendicksaft oder Topinambursirup  – 1 Esslöffel (oder ein anderer Zuckerersatz)

Anwendung:

1. Bereiten Sie die getrockneten Aprikosen vor :
   • • Die getrockneten Aprikosen einige Minuten in Wasser einweichen, bis sie weich sind.
   • Sobald sie weich sind, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Aprikosen wie im Video gezeigt in kleine Stücke schneiden.
2. Haferflocken rösten :
   • • In einer trockenen Pfanne die 2 Esslöffel Haferflocken bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang leicht anrösten und dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Das verstärkt den Geschmack und verleiht ein angenehm nussiges Aroma.
3. Mischen Sie die Nüsse und Samen :
   • • In einer großen Rührschüssel Walnüsse, Erdnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Mohnsamen, Leinsamen, Sesamsamen und Mandeln vermengen.
     • Geröstete Haferflocken und gehackte getrocknete Aprikosen hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Bereiten Sie die Bindemittel vor :
   • • In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit 1 Esslöffel Agavendicksaft oder Topinambursirup (oder einem beliebigen Zuckerersatz) verquirlen.
     • Rühren Sie die Eiweißmischung in die Nuss- und Samenmischung, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Bilden Sie die Cookies :
   • • Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
     • Nehmen Sie kleine Portionen der Mischung und formen Sie daraus runde Kekse (Sie können sie auch etwas flach drücken, wenn Sie möchten).
   • Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie zwischen den Keksen etwas Platz.
6. Kekse backen :
   • • Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen oder bis die Kekse goldbraun und außen leicht knusprig sind.
   • Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
7. Servieren und genießen :
   • • Genießen Sie diese köstlich knusprigen und nussigen Kekse nach dem Abkühlen. Sie sind ein perfekter, gesunder Snack!

Serviervorschläge:

• • Genießen Sie diese Kekse mit einer Tasse Tee oder Kaffee als Snack am Vormittag.
  • Packen Sie sie als gesunden Snack für unterwegs für die Arbeit oder die Schule ein.
• Für ein ausgewogenes Frühstück mit einer Joghurtschale oder einem Smoothie servieren.

Kochtipps:

• • Nüsse rösten : Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Walnüsse, Mandeln und Erdnüsse leicht rösten, bevor Sie sie in den Keksteig mischen.
  • Süße anpassen : Wenn Sie süßere Kekse bevorzugen, können Sie mehr Agavensirup oder Ihr bevorzugtes Süßungsmittel hinzufügen.
• Passen Sie die Mischung an : Sie können die Nüsse und Samen nach Belieben austauschen oder hinzufügen, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben.

Ernährungsvorteile:

• • Nüsse und Samen : Reich an gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen, die für lang anhaltende Energie sorgen.
  • Hafer : Eine großartige Quelle für Ballaststoffe und wichtige Vitamine und Mineralien.

• Getrocknete Aprikosen : Geben eine natürliche Süße und sind eine gute Quelle für Vitamin A und C.
• Leinsamen und Sesamsamen : Vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien.

Ernährungsinformationen:

• • Glutenfrei  (bei Verwendung von zertifiziertem glutenfreiem Hafer)
• • Ohne raffinierten Zucker  (bei Verwendung natürlicher Süßstoffe wie Agavendicksaft oder Topinambur-Sirup)
  • Milchfrei
  • Vegetarier

Nährwertangaben (pro Keks, basierend auf 12 Keksen):

• • Kalorien : ~150
  • Eiweiß : 5 g
  • Fett : 12 g

• Kohlenhydrate : 8 g
• Ballaststoffe : 3 g
• Zucker : 3 g