Diese gefüllten Auberginen mit Linsen und veganem Käse sind ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für eine herzhafte Mahlzeit eignet.

Die Kombination aus zarten Auberginen, herzhaften Linsen und cremigem veganen Käse macht dieses Gericht zu einem köstlichen Leckerbissen für Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen.

Es steckt voller Aromen und ist einfach zuzubereiten, was es zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Rezeptsammlung macht.

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 EL Öl (oder Wasser, wenn ölfrei)
• 1/4 Tasse Gemüsebrühe
• 2 Pflaumentomaten, gehackt
• 1 1/2 Tassen (300 g) gekochte Linsen (z. B. aus der Dose)
• 1 Portion (200 g) vegane Käsesauce oder 200 g gekaufter veganer Käse
• 1/2 bis 3/4 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
• 1/3 TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprika
• 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• 1/2 EL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce (ggf. glutenfrei)
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Tomatenmark
• Frische Kräuter zum Garnieren
• Rote Pfefferflocken nach Geschmack (optional)

Anweisungen

Bereiten Sie die Auberginen vor:

1. Ofen vorheizen:  Heizen Sie den Ofen auf 210 °C (410 °F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
2. Schneiden und aushöhlen:  Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften und löffeln Sie etwa zwei Drittel des Fruchtfleischs heraus. Lassen Sie dabei einen 1 cm dicken Rand um die Schale herum.
3. Fruchtfleisch verarbeiten:  Das ausgehöhlte Auberginenfleisch in einer Küchenmaschine verarbeiten und beiseite stellen.
4. Boote backen:  Legen Sie die Auberginen-„Boote“ auf ein Backblech, bestreuen Sie sie mit Meersalz und backen Sie sie 20 Minuten lang.

Füllung vorbereiten:

5. Gemüse anbraten:  In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 4–5 Minuten anbraten.
6. Zutaten hinzufügen:  Gehackten Knoblauch, verarbeitetes Auberginenfleisch, alle Gewürze, Sojasauce, Balsamico-Essig, Tomatenmark, Ahornsirup und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. Linsen und Tomaten vermengen:  Die gehackten Tomaten und die gekochten Linsen in die Pfanne geben und noch einige Minuten braten. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Füllen und Backen:

8. Ofentemperatur reduzieren:  Nachdem die Auberginen 20 Minuten gebacken wurden, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F).
9. Auberginen füllen:  Füllen Sie jede Auberginenhälfte mit der Linsen-Auberginen-Mischung.
10. Käse hinzufügen:  Mit veganer Käsesauce oder im Laden gekauftem veganen Käse belegen.
11. Nochmals backen:  Die gefüllten Auberginen weitere 10 Minuten backen.

Aufschlag:

12. Garnieren und genießen:  Mit frischen Kräutern und optional roten Pfefferflocken garnieren. Heiß servieren und genießen!

Serviervorschläge

Servieren Sie diese gefüllten Auberginen mit Quinoa, Reis oder einem frischen Salat. Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht und können pur oder mit Ihren Lieblingsbeilagen genossen werden.

Kochtipps

• Für eine würzigere Note fügen Sie mehr rote Pfefferflocken oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
• Wenn Sie ein anderes Geschmacksprofil bevorzugen, können Sie die Gewürze durch Ihre Lieblingskräuter und -gewürze ersetzen.

Ernährungsvorteile

Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen aus Gemüse und Linsen. Der vegane Käse verleiht dem Gericht eine cremige Textur und macht es gleichzeitig milchfrei.

Ernährungsinformationen

• Vegan:  Dieses Rezept ist vegan.
• Glutenfrei:  Verwenden Sie glutenfreie Sojasauce, um dieses Rezept glutenfrei zu machen.
• Ölfreie Option:  Sie können zum Anbraten des Gemüses Wasser anstelle von Öl verwenden.

Lagerung

Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Sie werden dieses Rezept wegen seines reichhaltigen, herzhaften Geschmacks und der gesunden Zutaten lieben. Es ist ein vielseitiges und einfach zuzubereitendes Gericht, das sich perfekt für die Essensvorbereitung und arbeitsreiche Wochentage eignet.

Abschluss

Diese gefüllten Auberginen mit Linsen und veganem Käse sind eine köstliche und nahrhafte Option für jede Mahlzeit. Sie sind voller Geschmack und einfach zuzubereiten, was sie zu einem Favoriten in jedem Haushalt macht. Viel Spaß beim Nachkochen und Teilen dieses köstlichen Gerichts! 😊