Zutaten:
500 g Mehl
oder 250 g Mehl 00 + 250 g Manitoba-Mehl
400 ml Wasser bei Raumtemperatur
8-10 g frische Bierhefe
7 g feines Salz
Vorbereitung:
- Geben Sie zunächst das Mehl in eine Schüssel und machen Sie in der Mitte eine Mulde.
- Die Hefe im Wasser auflösen, dann die Mischung in mehreren Portionen zum Mehl geben.
- Zum Schluss das Salz hinzufügen.
- Mit einem Holzlöffel vermischen und dabei möglichst viel Luft einarbeiten.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1,5 Stunden gehen lassen.
- Falten Sie den Teig vom Rand zur Mitte.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal anderthalb Stunden gehen lassen.
- Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und den Teig zu einem Rechteck ausrollen, anschließend zu einem Laib zusammenfalten.
- Nachdem Sie den Laib in eine Form gegeben haben, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
- Die Oberfläche des Brotlaibs mit einer Schere einritzen.
- Im vorgeheizten Umluftofen bei 250 Grad 20 Minuten backen, dann bei 220 Grad weitere 30 Minuten fertig garen
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