Zutaten:

2 Tassen Haferflocken, zu Mehl gemahlen

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Backpulver

2 TL Zimt

1/2 Teelöffel Muskatnuss

1/4 TL Salz

3 große Eier

1/4 Tasse Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl

1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup

1 TL Vanilleextrakt

1 Tasse geriebene Karotten

1 Tasse geriebener Apfel (etwa 1 großer Apfel)

1/2 Tasse Rosinen oder gehackte Nüsse (optional)

Anweisungen:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Kuchenform ein und legen Sie sie beiseite.

Mischen Sie in einer großen Schüssel die gemahlenen Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz.

In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Honig und Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Die geriebenen Karotten und den Apfel in die flüssigen Zutaten einrühren. Bei Verwendung Rosinen oder Nüsse hinzufügen.

Geben Sie die feuchten und trockenen Zutaten unter ständigem Rühren in die Mischung, bis sie gut vermischt ist.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.

25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter, um ihn vollständig abkühlen zu lassen.

Dieser Kuchen eignet sich perfekt als Dessert, Snack oder sogar zum Frühstück. Die natürliche Süße der Äpfel und Karotten macht ihn zu einem Hit bei allen, die ihn probieren, und die herzhafte Textur der Haferflocken sorgt dafür, dass er sowohl sättigend als auch befriedigend ist. Genießen Sie ein Stück mit einer Tasse Tee oder Kaffee für ein wirklich köstliches Erlebnis. Viel Spaß beim Backen!

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