Diese Pfirsichmuffins sind ein köstlicher und einfacher Leckerbissen, den Sie zu jeder Tageszeit genießen können. Mit nur 2 Eiern und einer Handvoll Vorratszutaten können Sie diese leichten, luftigen und aromatischen Muffins mit dem erfrischenden Geschmack von Pfirsichen und einem Hauch Zitrone zaubern. Diese Muffins eignen sich perfekt zum Frühstück, als Snack oder sogar als Dessert und werden sicher zu einem Ihrer Lieblingsgerichte.

Zutaten

Feuchte Zutaten:

• 2 Eier
• 100 g Zucker (1/2 Tasse)
• Schale von 1 Zitrone
• Eine Prise Salz
• 100 ml Sonnenblumenöl (1/2 Tasse)
• 100 g Naturjoghurt (oder Sauerrahm oder Kefir) (1/2 Tasse)

Trockene Zutaten:

• 200 g Mehl (1 2/3 Tassen)
• 10 g Backpulver (2 TL)

Andere:

• 1 Dose (ca. 400 g) Pfirsiche in Sirup, abgetropft und in Scheiben geschnitten

Anweisungen

1. Bereiten Sie die flüssigen Zutaten vor:

1. Backofen vorheizen:
   • Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
2. Eier und Zucker schlagen:
   • Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker, bis die Mischung leicht und locker ist. Dadurch wird dem Teig Luft zugeführt, wodurch die Muffins leicht und zart werden.
3. Zitronenschale und Salz hinzufügen:
   • Fügen Sie der Eiermischung die Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu. Gut verrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
4. Öl und Joghurt einarbeiten:
   • Fügen Sie der Mischung nach und nach das Sonnenblumenöl und den Joghurt (oder die saure Sahne oder den Kefir) hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Der Joghurt verleiht dem Teig Feuchtigkeit und eine leichte säuerliche Note.

2. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten:

1. Trockene Zutaten zusammen sieben:
   • In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver zusammen sieben. Dadurch wird sichergestellt, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist, was dazu beiträgt, dass die Muffins gleichmäßig aufgehen.
2. Trockene mit feuchten Zutaten mischen:
   • Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mischen, da die Muffins sonst dicht und zäh werden können.

3. Muffinblech vorbereiten:

1. Das Muffinblech auslegen oder einfetten:
   • Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es mit Backspray ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben.
2. Pfirsiche hinzufügen:
   • Legen Sie einige Scheiben der abgetropften, in Sirup eingelegten Pfirsiche auf den Boden jeder Muffinform. So entsteht eine schöne Fruchtschicht am Boden der Muffins.

4. Die Muffinformen füllen:

1. Den Teig löffeln:
   • Löffeln Sie den Teig über die Pfirsiche in jeder Muffinform, bis sie etwa zu 3/4 gefüllt sind. So haben die Muffins Platz zum Aufgehen, ohne überzulaufen.
2. Mit mehr Pfirsichen belegen:
   • Legen Sie zusätzlich noch ein paar Pfirsichscheiben auf den Teig in jede Form. Das sorgt nicht nur für mehr Frucht, sondern verleiht den Muffins auch eine schöne Optik.

5. Die Muffins backen:

1. Backen:
   • Im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins sollten goldbraun sein und bei leichtem Berühren zurückfedern.
2. Cool:
   • Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Dadurch werden sie fester und werden nicht matschig.

Serviervorschläge

Genießen Sie diese Pfirsichmuffins als köstlichen Snack oder Nachtisch. Sie passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Für eine besondere Note können Sie sie mit Puderzucker bestäuben oder mit einer leichten Zitronenglasur beträufeln.

Gesundheitliche Vorteile

Diese Pfirsichmuffins sind nicht nur lecker, sondern haben auch einige ernährungsphysiologische Vorteile. Die Pfirsiche liefern Vitamine und Ballaststoffe, während der Joghurt Kalzium und Proteine ​​beisteuert. Die Verwendung von Sonnenblumenöl sorgt dafür, dass die Muffins feucht und locker bleiben, ohne dass Butter benötigt wird.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 180
• Eiweiß: 4g
• Kohlenhydrate: 24g
• Ballaststoffe: 1g
• Zucker: 12g
• Gesamtfett: 7g
• Gesättigtes Fett: 1g
• Cholesterin: 35 mg
• Natrium: 120 mg

Dieses Rezept ergibt ungefähr 12 Muffins.

Abschluss

Diese einfachen und sehr leckeren Pfirsich-Muffins mit einem Hauch Zitrone sind ein perfekter Leckerbissen für jeden Anlass. Sie sind einfach zuzubereiten und köstlich zu essen. Sie werden sicher bald zu einem beliebten Rezept in Ihrer Küche. Genießen Sie mit Ihrer Familie und Ihren Freunden den leichten, fruchtigen Geschmack und die saftige, flauschige Textur dieser Muffins!

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