Außen knusprig und innen weich … Sie kennen die berühmten Ofenkartoffeln nach „Kartoffel“-Art, die man allein oder als einfache Beilage zu einem Fleischgericht essen kann, aber immer mit einem exquisiten Geschmack. Wenn Ihnen bereits das Wasser im Mund zusammenläuft und Sie perfekte Ofenkartoffeln zubereiten möchten, die auf der Zunge zergehen, verraten wir Ihnen den unfehlbaren Trick der Köche, damit sie gelingen.

Ofenkartoffeln schmecken allen und sind nicht einfach zuzubereiten. Es kann schwierig sein, die richtige Temperatur, einen statischen oder Umluftofen oder sogar die richtigen Zutaten zu verwenden. Eine von den Köchen verratene Zutat wird für die Zubereitung guter knuspriger Kartoffeln immer noch nützlich sein.

Rezept für Ofenkartoffeln: der Rat des Küchenchefs

Dank Backpulver   können Sie so knusprige und zarte Kartoffeln genießen. Durch einen natürlichen chemischen Prozess macht dieses vielseitige weiße Pulver die Oberfläche der Kartoffel porös und gezackt. Dazu tauchen Sie einfach die geviertelten oder gebratenen Kartoffeln in kochendes Wasser, das mit einem Teelöffel Natron vermischt ist.

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Der Zweck dieses Prozesses besteht darin, die Kartoffel von einem sauren pH-Wert in einen alkalischen PH-Wert zu ändern. Durch diese Umwandlung wird der äußere Teil der Kartoffel zerkleinert, wodurch die Gewürze aufgenommen werden und ihr an der Oberfläche Konsistenz verliehen wird. Darüber hinaus hilft das Backpulver dabei, das Pektin in der Kartoffel abzubauen und die Stärke an die Oberfläche zu bringen. Die Kartoffeln werden nach dem Kochen fester und knuspriger.

Das Verfahren besteht daher darin,   die Kartoffelspalten vorzukochen, indem man sie wie oben beschrieben etwa 5 Minuten lang kocht,   bevor man sie in den Ofen gibt, gewürzt mit Olivenöl, zwei gehackten Knoblauchzehen, getrocknetem oder frischem Rosmarin sowie Salz und Pfeffer.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in den Ofen stellen. 25 Minuten kochen lassen, dann die Kartoffelspalten umdrehen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Für gelungene Kartoffeln empfiehlt es sich, eine bestimmte Kartoffelsorte zu wählen, nämlich Charlotte oder Amandine, da ihr mehliges Fruchtfleisch perfekt für dieses Rezept geeignet ist.

Wie macht man Kartoffeln mit Schnittlauch?

Wie herkömmliche Ofenkartoffeln ist auch dieses Rezept einfach, schnell und lecker . Sein Geheimnis liegt in der Zugabe von Ricotta und Schnittlauch: ein wahrer Genuss!

Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• 4 Kartoffeln
• 250 g frischer Ziegenkäse, vorzugsweise fettarm
• 1 Bund Schnittlauch
• Blume aus Salz
• Eine Schalotte
• Zitronenschale
• Espelette-Chili-Pfeffer
• Salz und Pfeffer

Beginnen wir damit, den Backofen auf 180° vorzuheizen.

• Kartoffeln putzen, dabei ganz lassen
• Stechen Sie sie mit einer Gabel ein, damit sie beim Kochen nicht explodieren.
• Die Kartoffeln einzeln in Backpapier einwickeln
• 40 Minuten kochen lassen und mit der Messerspitze prüfen, ob es gar ist.

Nach dem Garen können Sie sie mit einem Stück Butter oder mit Fleur de Sel bestreut servieren. Für Naschkatzen   ist eine Schnittlauchsauce umso empfehlenswerter.

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Für die Schnittlauchsauce die Schalotte hacken, dann mit dem Ziegenkäse vermischen und alles mit Espelette-Pfeffer, Salz, Zitronenschale und schließlich fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Wenn Sie Ihre Kartoffeln mit dieser Sauce begleiten, begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise voller Aromen. Guten Appetit !