Zutaten
Für die Pfannkuchen:
1 Tasse Haferflocken (gerollt oder Instant-Hafer)
80 g Mandeln (fein gehackt oder gemahlen)
4 Eiweiß
2 EL Butter (geschmolzen)
Avocadoöl (zum Kochen)
Schale einer halben Zitrone
Vanillin (eine Prise)
Stevia (nach Geschmack)

Heidelbeeren (nach Belieben, für den Belag)
Für den Joghurt:
100 g hausgemachter Joghurt
Schritt für Schritt
Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor
Haferflocken abmessen : Beginnen Sie mit dem Abmessen von 1 Tasse Haferflocken. Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, können Sie die Haferflocken zu Hafermehl mischen.
Mandeln hacken : 80 g Mandeln fein hacken oder mahlen, bis sie grobem Mehl oder kleinen Stücken ähneln. Dies verleiht den Pfannkuchen Textur und Geschmack.
Eiweiß trennen : Trennen Sie vorsichtig 4 Eiweiße vom Eigelb und geben Sie sie in eine Rührschüssel. Sie können das Eigelb für ein anderes Rezept aufbewahren oder es wegwerfen, wenn Sie es nicht benötigen.
Butter schmelzen : In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 2: Den Teig anrühren
Trockene Zutaten vermischen : In einer großen Schüssel Haferflocken, gehackte Mandeln, Zitronenschale, eine Prise Vanillin und Stevia (je nach Geschmack) vermischen. Dies bildet die trockene Basis für Ihren Pfannkuchenteig.
Flüssige Zutaten hinzufügen : Die geschmolzene Butter und 100 g hausgemachten Joghurt in die trockene Mischung geben. Vorsichtig verrühren, um alles zu vermischen.
Eiweiß schlagen : Mit einem Schneebesen oder einem Elektromixer die 4 Eiweiße schlagen , bis sich weiche Spitzen bilden. Dadurch werden Ihre Pfannkuchen fluffiger.
Siehe auch Rezept für gesunde Haferflocken-Walnuss-Kekse

Eiweiß unterheben : Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Teigmischung heben, bis alles gut vermischt ist. Gehen Sie dabei behutsam vor, damit die Masse luftig bleibt.
Schritt 3: Die Pfannkuchen backen
Pfanne vorheizen : Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine kleine Menge Avocadoöl in die Pfanne geben und damit bestreichen.
Den Teig einfüllen : Mit einer Schöpfkelle oder einem Messbecher eine Portion des Pfannkuchenteigs in die Pfanne gießen. Mit der Rückseite der Schöpfkelle den Teig leicht zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 10-12 cm verteilen.
Backen, bis sich Blasen bilden : Backen Sie den Pfannkuchen 2–3 Minuten lang oder bis sich auf der Oberfläche kleine Blasen bilden. Das zeigt an, dass es Zeit ist, ihn umzudrehen.
Umdrehen und die andere Seite braten : Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und weitere 2–3 Minuten braten , bis er goldbraun ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie bei Bedarf mehr Avocadoöl in die Pfanne.
Schritt 4: Servieren
Die Pfannkuchen auf einem Teller anrichten : Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln, nach Belieben noch etwas Joghurt darüberträufeln und mit frischen Blaubeeren garnieren.
Garnitur : Für den letzten Schliff können Sie noch etwas Zitronenschale oder ein paar Mandeln hinzufügen.
Genießen : Warm servieren und den köstlichen Geschmack dieser Mandel-Haferflocken-Pfannkuchen genießen!
Kochtipps
Hausgemachter Joghurt : Hausgemachter Joghurt verleiht einen einzigartigen Geschmack und Cremigkeit. Wenn Sie keinen selbstgemachten haben, können Sie auch jeden anderen Naturjoghurt verwenden.
Süße : Passe die Menge an Stevia deinem Geschmack an. Alternativ kannst du auch Honig oder Ahornsirup verwenden.
Belag : Für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe können Sie die Pfannkuchen gerne mit anderen Früchten wie Bananenscheiben, Himbeeren oder einem Schuss Nussbutter belegen.
Vorbereiten : Sie können den Teig am Vorabend zubereiten und ihn für ein schnelles Frühstück am Morgen kühl stellen. Rühren Sie ihn vor dem Backen einfach vorsichtig um.
Siehe auch Süße Donuts: lecker und im Handumdrehen fertig!

Mehlersatz : Wenn du möchtest, kannst du zur Abwechslung auch einen Teil der Haferflocken durch Vollkornmehl oder Mandelmehl ersetzen.
Lagerung
Kühlung : Bewahren Sie übrig gebliebene Pfannkuchen bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf . Zum Aufwärmen legen Sie sie einfach in einen Toaster oder eine Mikrowelle, bis sie warm sind.
Einfrieren : Für eine längere Lagerung frieren Sie die Pfannkuchen in einer Lage auf einem Backblech ein. Sobald sie gefroren sind, geben Sie sie in einen gefrierfesten Beutel oder Behälter. Sie sind bis zu 3 Monate haltbar . Zum Aufwärmen gefroren in der Mikrowelle erhitzen oder toasten, bis sie durchgewärmt sind.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien : Ungefähr 200 kcal
Eiweiß : 10g
Fett : 12g
Kohlenhydrate : 18 g
Ballaststoffe : 4 g
Zucker : 3g
Natrium : 100 mg

 Hat Ihnen dieser Beitrag gefallen? Teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, liken Sie unsere Seite und folgen Sie uns für !