Zutaten:

250 Gramm rote Bohnen, abgespült

Wasser

1 große Zwiebel, gehackt

2 Stangen Sellerie, gehackt

Chilischote (optional)

Olivenöl

1 Esslöffel Paprika

2 Tomaten, gehackt

Salz

Frische Korianderblätter, gehackt (optional)

2 Knoblauchzehen, gehackt (optional)

Anweisungen:

Bohnen kochen: Die abgespülten roten Bohnen in einen großen Topf geben und mit klarem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1-2 Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind. Die Bohnen abgießen und etwa 1 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen.

Das Gemüse anbraten: In einer großen Bratpfanne oder einem Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und 3-5 Minuten oder bis sie weich sind, kochen. Wenn Sie eine Chilischote verwenden, geben Sie diese jetzt in die Pfanne (mit oder ohne Samen, je nach gewünschter Schärfe).

Würzen und köcheln lassen: Das Gemüse mit Paprika und Salz abschmecken. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen.

Bohnen und Brühe hinzufügen: Die gekochten Bohnen und etwa 1 Tasse der aufbewahrten Kochflüssigkeit in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Etwa ¼ der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer zerstampfen, um den Eintopf leicht anzudicken. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen oder bis alles durchgewärmt ist.

Servieren : Mit gehacktem frischem Koriander und gehacktem Knoblauch (optional) garnieren und sofort servieren.

Tipps:

Sie können diesem Gericht anderes Gemüse hinzufügen, beispielsweise gehackte Karotten, Paprika oder Kartoffeln.

Wenn Sie keinen frischen Koriander haben, können Sie ihn durch getrockneten Koriander ersetzen.

Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem Topf oder in der Mikrowelle langsam erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.

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