Seit Tausenden von Jahren ist Fladenbrot ein Eckpfeiler der Küche vieler Kulturen, vom indischen Chapati bis zum mediterranen Pita. Diese gesunde Vollkornvariante bringt die alte Tradition mit einem gesunden, modernen Touch in Ihre Küche. Diese Fladenbrote sind perfekt zum Auflöffeln von Currys, zum Zubereiten von Wraps oder als Beilage zu Ihren mediterranen Lieblingsgerichten. Sie sind nahrhaft und überraschend einfach zuzubereiten.
Zutaten
Für den Teig:
- 2 Tassen (240 g) Vollkornmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- ½ Tasse (120 ml) warmes Wasser (105–110 °F/40–43 °C)
- 1 Esslöffel (15 ml) natives Olivenöl extra
- ½ Teelöffel (3g) Salz
- ½ Teelöffel (2g) Backpulver
Optionale Beläge/Gewürze:
- 1 Esslöffel frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin oder Thymian)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Olivenöl zum Bestreichen
- Meersalzflocken zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie die trockenen Zutaten vor:
- In einer großen Rührschüssel Vollkornmehl, Salz und Backpulver verquirlen
- Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlmischung
- Den Teig formen:
- Gießen Sie warmes Wasser und Olivenöl in die Vertiefung
- Mit den Fingern das Mehl nach und nach in die Flüssigkeit einarbeiten
- Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht
- Den Teig kneten:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben
- 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist
- Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein
- Ruhezeit:
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben
- Mit einem sauberen Küchentuch abdecken
- 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
- Die Fladenbrote formen:
- Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen
- Jede Portion zu einer Kugel rollen
- Rollen Sie jede Kugel auf einer bemehlten Oberfläche zu einem Kreis mit 15 cm Durchmesser aus.
- Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke (ca. 3 mm).
- Fladenbrote backen:
- Erhitzen Sie eine gusseiserne Bratpfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze
- Ein Fladenbrot in die trockene Pfanne legen
- 1-2 Minuten kochen, bis sich Blasen bilden
- Umdrehen und die andere Seite 30-60 Sekunden braten.
- Zum Warmhalten in ein sauberes Küchentuch wickeln
Timing
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Backzeit: 16 Minuten (2 Minuten pro Fladenbrot)
- Gesamtzeit: 51 Minuten
Nährwert-Information
Pro Fladenbrot (Rezept ergibt 8 Stück):
- Kalorien: 120
- Eiweiß: 4g
- Kohlenhydrate: 22g
- Ballaststoffe: 3g
- Fett: 2,5g
- Eisen: 1,2 mg
- Natrium: 150 mg
Profi-Tipps und Tricks
- Perfekte Teigkonsistenz:
- Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu – verschiedene Mehlsorten nehmen Wasser unterschiedlich auf
- Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein
- Wenn es zu trocken ist, fügen Sie teelöffelweise Wasser hinzu
- Wenn es zu klebrig ist, fügen Sie Mehl esslöffelweise hinzu
- Rolltechnik:
- Verwenden Sie ausreichend Mehl zum Bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern
- Für eine gleichmäßige Dicke von der Mitte nach außen rollen
- Den Teig während des Rollens häufig drehen
- Kochen in Perfektion:
- Stellen Sie sicher, dass die Pfanne richtig vorgeheizt ist
- Achten Sie auf Blasen als Garindikator
- Nicht zu lange kochen – sie sollten weich und geschmeidig bleiben
Variationen und Ersetzungen
- Mehloptionen:
- Verwenden Sie 50/50 Vollkorn- und Allzweckmehl für eine leichtere Textur
- Ersetzen Sie bis zu ¼ Tasse durch gemahlene Leinsamen für einen Omega-3-Schub
- Probieren Sie Vollkorn-Dinkelmehl für einen anderen Geschmack
- Flüssigkeitsvariationen:
- Verwenden Sie Joghurt als Teil des Wassers für einen würzigeren Geschmack
- Für eine weichere Konsistenz Milch hinzufügen
- Verwenden Sie Kräuterwasser für zusätzlichen Geschmack
- Geschmackszusätze:
- Getrocknete Kräuter vor dem Kochen untermischen
- Fügen Sie dem Teig Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver hinzu
- Fügen Sie gemahlene Gewürze wie Kreuzkümmel oder Kurkuma hinzu
Häufig gestellte Fragen
F: Warum ist mein Fladenbrot beim Backen nicht aufgegangen?
A: Das passiert normalerweise, wenn der Teig nicht ausreichend geruht hat oder die Pfanne nicht heiß genug ist. Sorgen Sie für ausreichend Ruhezeit und heizen Sie die Pfanne gründlich vor.
F: Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
A: Ja! Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur bringen.
F: Warum sind meine Fladenbrote zäh?
A: Zähe Fladenbrote entstehen normalerweise, wenn der Teig zu stark bearbeitet wird oder wenn beim Ausrollen zu viel Mehl verwendet wird. Gehen Sie vorsichtig mit dem Teig um und bestäuben Sie ihn nur mit wenig Mehl.
F: Kann ich diese Fladenbrote einfrieren?
A: Ja, sie lassen sich bis zu 3 Monate lang einfrieren. Legen Sie vor dem Einfrieren Backpapier zwischen jedes Fladenbrot.
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung
Thekenaufbewahrung:
- In ein sauberes Küchentuch gewickelt bis zu 24 Stunden haltbar
- Am besten frisch und warm genießen
Lagerung im Kühlschrank:
- In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren
- Vor dem Servieren in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen
Lagerung im Gefrierschrank:
- Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen
- Mit Backpapier zwischen jedem Fladenbrot belegen
- Bis zu 3 Monate in einem gefrierfesten Beutel aufbewahren
- Bei Zimmertemperatur auftauen
Möglichkeiten zur Vorbereitung:
- Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren
- Kurz vor dem Servieren aufrollen und garen
- Kann teilweise gekocht und kurz vor dem Servieren fertig gekocht werden
Dieses Rezept für Vollkorn-Fladenbrot vereint Einfachheit mit Nährwert und ergibt ein vielseitiges Brot, das sich perfekt für jede Mahlzeit eignet. Egal, ob Sie es in Hummus tunken, um Falafel wickeln oder damit die letzten Curryreste aufspießen, dieses selbstgemachte Fladenbrot wird Ihr kulinarisches Erlebnis bereichern und gleichzeitig vollwertige Nährstoffe liefern.