Zutaten

Für die Vanillecreme:

• • Hühnereigelb – 10 große
• • Vanillezucker – 16 g
  • Zucker – 180 g
  • Maisstärke – 70 g
• • Milch – 600 ml
  • Butter – 250 g, bei Raumtemperatur
  • Alkalisiertes Kakaopulver – 1 Esslöffel

Für den Haselnuss-Proteinteig:

• • Hühnereiweiß – 10 große
  • Vanillezucker – 16 g
  • Puderzucker – 250 g
• • Haselnüsse – 400 g, fein gehackt oder gemahlen
  • Maisstärke – 40 g
  • Salz – eine Prise
• Vanilleextrakt – ein Schuss

Zum Backen:

• • Backblech – 42×32 cm
  • Backpapier oder Silikonbackmatte zum Auslegen des Blechs

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1.  Vanillecreme zubereiten:

• • In einer großen Rührschüssel Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke glatt rühren.
  • Erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt. Nicht kochen lassen.
  • Gießen Sie die heiße Milch nach und nach in die Eiermischung und rühren Sie dabei ständig um, damit die Eier nicht gerinnen.
• • Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine puddingartige Konsistenz annimmt. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
  • Vom Herd nehmen und die Creme vollständig abkühlen lassen.
  • Sobald die Butter abgekühlt ist (sie sollte Zimmertemperatur haben), schlagen Sie sie schaumig. Fügen Sie die Butter nach und nach dem abgekühlten Vanillepudding hinzu und schlagen Sie, bis die Masse vollständig eingearbeitet und glatt ist.

• Die Creme in zwei Portionen aufteilen. Zu einer Portion 1 EL alkalisierten Kakao hinzufügen und gut verrühren, sodass eine Schokocremeschicht entsteht.
• Sowohl die Vanillecreme als auch die Schokoladencreme beiseite stellen.

2.  Den Haselnuss-Proteinteig zubereiten:

• • Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 °C (300 °F) vor und legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus.
• • In einer sauberen Rührschüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  • Unter ständigem Rühren den Vanillezucker und den Puderzucker nach und nach zu den Eiweißen geben und so lange steif schlagen.
  • Die gemahlenen Haselnüsse und die Maisstärke vorsichtig unterheben und dabei darauf achten, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt.
• • Die Haselnuss-Baiser-Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
  • Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen oder bis das Baiser außen knusprig und innen leicht zäh ist.
  • Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und das Baiser vollständig abkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen zusammensetzen.

3.  Den Kuchen zusammensetzen:

• • Schneiden Sie das abgekühlte Haselnuss-Baiser vorsichtig in zwei gleiche Hälften, da Sie den Kuchen schichten werden.
  • Legen Sie eine Schicht Baiser auf eine Servierplatte.
  • Die Vanillecreme gleichmäßig auf der ersten Baiserschicht verteilen.
• • Den zweiten Baiserboden auf die Vanillecreme legen.
  • Verteilen Sie die Schokoladencreme über der zweiten Baiserschicht.
  • Optional können Sie die Oberseite noch mit zusätzlichen gemahlenen Haselnüssen dekorieren oder für ein elegantes Finish mit etwas Kakaopulver bestäuben.

4.  Den Kuchen kühlen:

• Sobald der Kuchen fertig ist, kühlen Sie ihn mindestens 2–3 Stunden lang, damit sich die Aromen verbinden und die Cremes fest werden können. Am besten kühlen Sie ihn über Nacht, um die beste Konsistenz zu erhalten.

5.  Servieren:

• Wenn Sie den Kuchen servieren möchten, schneiden Sie ihn in Quadrate oder Rechtecke. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz servieren Sie ihn gekühlt.

Siehe auch   Rezept für Karottenkuchen ohne Mehl: Genuss ohne Schuldgefühle

Kochtipps:

• • Zutaten bei Zimmertemperatur : Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, bevor Sie sie in die Sahne einarbeiten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Sahne geschmeidig wird und nicht geronnen ist.

• Eiweiß : Um beim Schlagen des Eiweißes steife Spitzen zu erzielen, achten Sie darauf, dass die Rührschüssel und der Schneebesen absolut sauber und fettfrei sind. Ein kleines bisschen Fett oder Eigelb kann das richtige Schlagen des Eiweißes beeinträchtigen.
• Gemahlene Haselnüsse : Wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen, mahlen Sie die Haselnüsse fein. Für eine stärkere Textur können Sie sie gröber hacken.
• Ruhezeit : Lassen Sie den Kuchen mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Schichten fester werden und die Aromen sich verbinden können. So lässt sich der Kuchen leichter schneiden und servieren. Hat Ihnen dieser Beitrag gefallen? Teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, liken Sie unsere Seite und folgen Sie uns für !