Diese auf der Zunge schmelzenden Milchkekse bestehen aus einem buttrigen Shortbread-Boden, der mit köstlicher Vanillecreme gefüllt und mit zarten Streuseln belegt ist. Ursprünglich von traditionellem europäischen Gebäck inspiriert, kombinieren diese Kekse den wohltuenden Geschmack von Vanillepudding mit einem zarten, flockigen Keksboden. Perfekt für besondere Anlässe, den Nachmittagstee oder wann immer Sie Lust auf etwas besonders Köstliches haben!
Zutaten
Für die Vanillecremefüllung:
- 1 Unze (28 g) Maisstärke
- 70 g Kristallzucker
- 1,3 Tassen (310 ml) Vollmilch
- 2 große Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Teelöffel Vanillezucker
- 100 g ungesalzene Butter, weich
Für den Keksteig:
- 2 Tassen (250g) Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 kleines Ei
- 60 g saure Sahne
- 70 g Kristallzucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Anweisungen
Zubereitung der Vanillecremefüllung:
- In einem mittelgroßen Topf Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Dabei unter ständigem Rühren nach und nach Milch hinzufügen, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen und gründlich verrühren.
- Bei mittlerer Hitze kochen und dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel umrühren.
- Weiterkochen, bis die Mischung kocht und deutlich eindickt (ca. 5–7 Minuten).
- Sobald die Masse eingedickt ist, sofort vom Herd nehmen.
- Um eine Hautbildung zu verhindern, decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab.
- Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zubereitung des Plätzchenteigs:
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
- In einer separaten Schüssel das Ei mit Sauerrahm und Zucker verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und kneten, bis eine krümelige Masse unter die Mehlmischung fällt.
- Die Eiermischung zur Mehlmischung geben.
- Vorsichtig kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht (nicht zu lange kneten).
- Den Teig aufteilen: 1/3 für den Belag beiseite legen und die restlichen 2/3 für den Boden einwickeln.
- Die 1/3-Portion zum Reiben einfrieren.
Zusammensetzen und Backen:
- Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Rollen Sie den größeren Teil des Teigs auf eine Dicke von 5 mm aus.
- Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher mit 6 cm Durchmesser Kreise aus.
- Legen Sie die Kreise auf die vorbereiteten Backbleche.
- Auf jeden Kreis abgekühlte Vanillecreme spritzen oder löffeln, dabei einen schmalen Rand lassen.
- Reiben Sie den gefrorenen Teigteil über die gefüllten Kekse.
- 20–25 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Vor dem Bestäuben mit Puderzucker vollständig abkühlen lassen.
Nährwertangaben (pro Keks)
- Kalorien: 185
- Gesamtfett: 9g
- Gesättigtes Fett: 5g
- Cholesterin: 45 mg
- Natrium: 65 mg
- Gesamtkohlenhydrate: 23 g
- Ballaststoffe: 0,5 g
- Zucker: 12g
- Eiweiß: 3g
Timing
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Abkühlzeit: 1 Stunde
- Backzeit: 20-25 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Tipps und Tricks vom Profi-Backen
- Auf die Temperatur kommt es an: Stellen Sie sicher, dass alle Milchprodukte Zimmertemperatur haben, mit Ausnahme der Butter im Teig, die kalt sein sollte.
- Füllung erfolgreich: Während Sie die Cremefüllung kochen, rühren Sie ständig um und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, damit nichts anbrennt. Die Mischung wird plötzlich dicker – seien Sie bereit, sie sofort vom Herd zu nehmen.
- Teighandhabung: Kühlen Sie den Teig, wenn er zu weich zum Bearbeiten wird. Kalter Teig lässt sich leichter handhaben und ergibt flockigere Kekse.
- Perfekter Belag: Den beiseite gelegten Teigteil für mindestens 30 Minuten einfrieren, damit er fest genug zum Reiben wird.
Variationen und Ersetzungen
- Milchalternativen:
- Ersetzen Sie Vollmilch durch Mandelmilch für eine leichtere Version
- Ersetzen Sie saure Sahne durch griechischen Joghurt
- Verwenden Sie milchfreie Butter für eine laktosefreie Option
- Geschmacksvariationen:
- Für Zitrusnoten Zitronenschale in die Füllung geben
- Gemahlenen Zimt in den Teig einarbeiten
- Verwenden Sie Mandelextrakt anstelle von Vanille
- Für Schokoladenkekse Kakaopulver in den Teig geben
Häufig gestellte Fragen
F: Kann ich diese Kekse im Voraus zubereiten?
A: Ja! Die Kekse können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
F: Warum ist meine Cremefüllung klumpig geworden?
A: Klumpen bilden sich normalerweise, wenn die Milch zu schnell hinzugefügt wird oder die Mischung während des Kochens nicht ständig gerührt wird. Die Füllung bei Bedarf durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
F: Kann ich diese Kekse einfrieren?
A: Während der ungebackene Teig bis zu 3 Monate eingefroren werden kann, lassen sich vollständig fertige Kekse aufgrund der Cremefüllung nicht so gut einfrieren.
F: Wie erkenne ich, wann die Kekse fertig gebacken sind?
A: Die Ränder sollten leicht goldbraun sein und der geriebene Belag sollte eine leichte Farbe haben. Backen Sie die Kekse nicht zu lange, da sie beim Abkühlen noch fester werden.
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung
- Bewahren Sie fertige Kekse bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
- Die Vanillecremefüllung kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Keksteig kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Bringen Sie gekühlte Kekse vor dem Servieren 15–20 Minuten auf Raumtemperatur, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen.
- Bei Bedarf kurz vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.
Diese köstlichen Milchkekse vereinen das Beste aus beiden Welten – ein zarter, buttriger Keks mit einer glatten, cremigen Füllung. Ob zum Nachmittagstee oder als besonderes Dessert serviert, sie werden sicher zu einem Favoriten in Ihrer Rezeptsammlung!
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